Crema de Almejas

Ingredientes

• ¼ de kilo de cebolla
• ¼ de kilo de puerro
• ¼ de kilo de zanahoria
• ¼ de kilo de apio– ½ kilo de patata
• 1 vasito de aceite
• 1 vasito de fino
• ½ kilo de almejas
• 100 gramos de mantequilla
• Sal

Preparación

Se pocha la cebolla con aceite y mantequilla, se incorpora el puerro, la zanahoria y el apio, y se refríen muy bien. Una vez que estén tiernos se le añade la patata en el fumet de haber cocido las almejas con el vino y el agua. Cuando las patatas estén tiernas, se tritura todo y se cuela.
Se les quitan las conchas a las almejas y las incorporamos a la crema resultante.
Optativamente se puede incorporar un chorro de nata.
Esta receta procede de un curso que nuestro Grupo recibió en el Restaurante El Faro de Cádiz.