Coquinas de Huelva al ajillo

Ingredientes

• 1 kilo de coquinas de Huelva
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 guindilla
• 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar
• Aceite
• Sal

Preparación

Dejamos las coquinas en agua muy fría y salada para limpiarlas bien. En una sartén con aceite ponemos los ajos y la guindilla e incorporamos las coquinas, la sal y la copa de Manzanilla. Dejamos que se abran y listas para comer.
Al poner los ajos, podemos echarle una cucharadita de harina para espesar la salsa (opcional).
Las coquinas son moluscos bivalvos, con la concha ligeramente ovalada, lisa y brillante. La cara interna tiene dos colores: blanco y violeta. Se alimentan de plancton. Son unisexuales y la reproducción no se lleva a cabo en su interior, sino fuera, liberan huevos que posteriormente se convierten en larvas a las que poco a poco le va creciendo la concha.
Tienen un bajo contenido en grasas, aportan hierro, yodo y vitaminas, principalmente la D.

Se refríe ajos y guindilla.

Se echan las coquinas y la sal.

Se echa el vino.