INGREDIENTES
- 1 kilo de coquinas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 copa de manzanilla
- Sal
- Aceite
PREPARACIÓN
Lavamos bien las coquinas y nos aseguramos que no tengan nada de fango. Se pueden limpiar dejándolas al menos durante una hora metidas en agua con sal gruesa.
En una cazuela se echa el aceite, las cebollas, los ajos cortados y el laurel. Lo pochamos y añadimos el tomate sin piel y cortado, una cucharadita de harina y las coquinas, a continuación la copa de manzanilla y la cucharadita de pimentón, tapamos y esperamos a que se abran.
Otra forma de hacer las coquinas es echarlas a una cazuela sin agua, ponerla al fuego y antes que se abran del todo la retiramos del fuego y quitamos el líquido que han soltado y a continuación le añadimos la salsa marinera.
Las coquinas se suelen coger en el fango que hay en la orilla del mar en varios puntos de la Bahía de Cádiz. Es un plato típico en la ciudad de San Fernando.
Las coquinas son ricas en vitaminas, especialmente las del grupo B, destacando la B3 y B9 o ácido fólico. También aportan minerales como el hierro, potasio, selenio y calcio.
