INGREDIENTES
- Un kilo y medio de panceta de cerdo
- 2 cucharadas de orégano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de sal
- ¾ kilo de manteca blanca o pella de cerdo
- 1 cucharada de pimentón dulce (optativo)
PREPARACION
En una olla a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la panceta, la sal, los ajos enteros previamente golpeados y el orégano.
Hay que estar dándole vueltas de vez en cuando para evitar que la panceta se queme y se haga por todos lados, pudiendo tardar una hora aproximadamente. Una vez que esté hecha, se saca la manteca y se escurre bien la panceta.
Es mejor hacerla el día anterior para cortar la panceta en lonchas finas.
Es típico comerlos aderezados con un poco de sal y limón acompañado de unos picos.
En la Sierra de Cádiz se hacen bocadillos poniendo los chicharrones y encima una loncha de queso semicurado.
Lo suyo es utilizar la pella en vez de la manteca. La pella es la parte grasa que cubre la falda del cerdo. Se corta en trocitos pequeños y los colocamos en una olla a fuego medio para derretirla.
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