Boquerones rellenos

Ingredientes

• ½ kilo de boquerones
• 100 gramos de jamón picadito
• 1 huevo duro

Para el relleno:

• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite

Para el empanado:

• 2 huevos batidos
• pan rallado

Preparación

Se hace un refrito con el pimiento, la cebolla y el ajo, todo muy picado, incorporar el jamón y el huevo duro picados (farsa).
Los boquerones se limpian, se le quitan las espinas y se abren.
Se coge un boquerón, se pone el refrito y se cubre con otro boquerón. Se empanan con el huevo y se fríen.
Se puede servir con una ensalada.