INGREDIENTES
- 3/4 kilo de atún cortado en 4 lomos
- 3 tomates de pera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de harina
- 1 copa de manzanilla
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN
En una cazuela al fuego ponemos el aceite, añadimos la cebolla y los ajos cortados en trocitos pequeños, dejamos un par de minutos y le incorporamos los tomates pelados y troceados. Dejamos a fuego suave hasta que el tomate esté hecho, añadimos la harina y un poco de la manzanilla.
En una sartén con aceite ponemos los lomos de atún, lo sellamos y otro poco de manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación lo retiramos para que no se endurezca y reseque.
Emplatamos en una fuente los lomos del atún y la salsa por encima; decoramos con la flor de perejil o perejil picado.
El atún rojo de almadraba se despieza en diferentes partes tales como la carilla, morrillo, contramormo, solomillo, lomo, ventresca, ijada, tarantelo, cola azul, y cola blanca.
El atún es un pescado azul que contiene ácidos grasos y omega 3. Disminuye el colesterol y los triglicéridos protegiendo nuestro sistema cardiovascular. Nos aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, magnesio y fósforo.