INGREDIENTES
– 1 bote de alcachofas con tallo
– 1 cebolla mediana cortada en juliana
– ¼ de manzana cortada en juliana
– Aceite
– Sal
Para el praliné
– 150 grs de avellanas crudas o tostadas
– 100 grs de azúcar
– 5 ml de aceite vegetal (girasol o maíz)
PREPARACION
En una sartén caliente ponemos las avellanas y las dejamos unos minutos hasta que se doren,
no siendo necesario se quitarle la piel, le añadimos la mitad del azúcar, y una vez disuelta le
incorporamos el resto. Seguimos cocinando a fuego suave sin deja r de remover para que las
avellanas se impregnen bien y hasta que el azúcar se transforme en caramelo color ámbar.
Sobre un papel de horno extendemos las avellanas caramelizadas y dejamos enfriar. Una vez
frías las rompemos y trituramos en un robot de cocina añadiendo el aceite, teniendo que quedar una
pasta fina y homogénea.
En una plancha con aceite ponemos las cebollas y las alcachofas con un poco de sal y
dejamos hasta que estén doradas. Emplatamos con la cebolla, las alcachofas, la manzana y el
praliné.
El praliné es una pasta de frutos secos y azúcar. Se puede hacer mitad de avellanas y mitad
de almendras siendo muy utilizado en pastelería. Se inventó en Francia en el año 1730.
Tradicionalmente se elabora con almendras, aunque en la actualidad se utilizan varios frutos secos.
