Ingredientes
- 8 lomos de bacalao fresco o salado
- 400 g de tomate frito casero
- 16 cucharadas de salsa alioli
- Dos latas de pimiento del piquillo
- Sal y pimienta.
Preparación
Técnica para desalar el bacalao
Si usamos para la receta bacalao salado hay que desalarlo previamente siguiendo estos pasos:
1.- Quitar el exceso de sal de l exterior del bacalao bajo el chorro de agua fría, frotándolo suavemente con las manos.
2.- Trocearlo si tenemos una pieza entera y sumergirlo en agua fría. Se puede utilizar un colador para que el bacalao no esté en contacto con la sal que se depositará en el fondo. Si no tenemos un colador lo suficientemente grande ponemos un plato hondo bocabajo en el fondo del bol y hará la misma función.
3.- Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.
4.- Meter en el frigorífico ya que si la pieza es gruesa habrá que tenerla 48 horas o mas en el agua. Tapar con u n film transparente.
5.- Cambiar el agua cada 12 horas. Repetir la operación 2-3 veces en función del grosor del bacalao.
6.- A la hora de cocinarlo secar muy bien con papel de cocina o un paño limpio.
Tiempos de remojo:
– Los lomos deben estar en remojo entre 48 -72 h.
– Las colas unas 24 h
– Las migas entre 30 minutos y 1 hora.
Truco: para que el bacalao quede muy jugoso remojar en leche con un ajo o dos con la piel las últimas dos o tres horas del desalado.
Qué hacer si el bacalao me ha quedado salado?
Aunque es difícil hacer algo con el bacalao salado, hay varios trucos
Usa la técnica de la leche y el ajo varias horas.
Hierve 5 minutos en agua los trozos de bacalao antes de guisarlos con salsa.
Acompaña de salsas con mucha cebolla y tomate, de esta forma absorberán parte de la sal de pescado Introduce una cebolla cruda cortada a la mitad mientras guisas el bacalao, esta absorberá un poco la sal sobrante.
Un clásico es preparar el bacalao salado con garbanzos hervidos sin sal, de esta manera se reduce el sabor porque es absorbido por las legumbres.
Elaboración de la receta
En una tartera para horno se echa tomate frito. Encima se colocan los lomos de bacalao se le añade un poco de sal (cuidado a veces si es desalado no hace falta sal) y pimienta.
Se pone encima de cada lomos dos cucharadas de la salsa alioli y se mete en el horno aproximadamente 20 minutos.
Al servir se adorna con tiras de pimiento del piquillo.