El pasado lunes 24 de febrero, el Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz, dentro de sus Tertulias Gastronómicas nos trae la interesante conferencia de nuestro amigo Manuel Ruiz Torres, «Tradiciones y Evolución de las comidas de carnaval». El acto fue presentado por María Luisa Ucero Manzano, presidenta de dicha sección gastronómica, quién destacó la trayectoria de Manuel, un investigador gastronómico que comienza sus primeros trabajos en la búsqueda de recetas antiguas. Entre sus obras más conocidas se encuentran «Cocina y Gastronomía del Cádiz de las Cortes», «La Cocina Histórica Gaditana», entre otras. Así como sus más de 1.200 artículos, editados en distintos periódicos, tertulias, foros, conferencias. Manuel es reconocido como el Mejor Crítico Gastronómico reconocido por FECOAM.
En esta ocasión, Manolo nos habla de las tradiciones gastronómicas del carnaval en las distintas comunidades y pueblos. En general son comidas de muchas sustancias, contundentes, donde el protagonista es el cerdo en todas sus modalidades derivados. Los embutidos típicos en cada pueblo, los potajes y guisos hermanos, como madrileño, maragato, lebaniego, berzas.
El Carnaval es una fiesta abierta y donde se transgrede la normas en una mesa a la hora de comer. Todos se avalanzan sobre la mesa, es hora de celebrar el carnaval antes de que llegue la Cuaresma.
Al final de la conferencia el Ateneo nos invita a los presentes con una rica Torta de Carnaval, típica de nuestros carnavales.
Enhorabuena Manolo, por esta interesante conferencia.
