INGREDIENTES
– 1 kilo de ternera
– 1 sobre de boletus deshidratados (o setas de temporada)
– 1 cebolla mediana
– 7 dientes de ajo
– 1 cucharada de boletus caramelizados (optativo)
– 1 copa de Salsa Pedro Ximenez con pasas
– Aceite
– Sal
PREPARACIÓN
En un cuenco con agua hidratamos los boletus dejándolos durante 20 minutos.
En una cazuela con aceite añadimos la carne troceada y la doramos al fuego medio/alto. Una vez dorada, la retiramos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos un poco de aceite, pochamos la cebolla y los ajos troceados dejando que tomen color, añadimos la carne y los boletus escurridos, rehogamos durante unos minutos y añadimos la salsa Pedro Ximénez y una cucharada de los boletus caramelizados y añadimos el agua de los boletus, y finalmente, dejamos hasta que la carne esté tierna.
La parte más idónea para guisar son varios cortes, siendo las mejores piezas el pecho y la parte baja de las piernas del animal, como el jarrete, el morcillo, la falda y la aguja.
Esta receta se puede hacer también con boletus de temporada.
El boletus tiene un alto contenido en proteínas, es rico en fibras, y su consumo favorece. el tránsito intestinal
