En el Centro de Interpretación del Vino y de la Sal de Chiclana, tuvo lugar el pasado día 4 de agosto, la presentación de la marca «Pescado de Estero» tradicional.
El acto estuvo presidido por el Sr. Alcalde de Chiclana, D. José María Román, acompañado por D. José Manuel García de Loma, Director Gerente de Ctaqua, Centro Tecnológico de Acuicultura, y D. José Luis Molinero, Secretario General de OPP 56. La presentación estuvo a cargo del chef y comunicador gastronómico Pepe Oneto, de la Cofradía Gastronómica «Los Esteros», de San Fernando.
El Alcalde agradece el interés y el trabajo que estos empresarios han puesto en éste proyecto tan interesante. Y destaca la importancia de la variedad de especies marinas criadas en los esteros y su altísima calidad y sabor.
El acto estuvo presidido por el Sr. Alcalde de Chiclana, D. José María Román, acompañado por D. José Manuel García de Loma, Director Gerente de Ctaqua, Centro Tecnológico de Acuicultura, y D. José Luis Molinero, Secretario General de OPP 56. La presentación estuvo a cargo del chef y comunicador gastronómico Pepe Oneto, de la Cofradía Gastronómica «Los Esteros», de San Fernando.
El Alcalde agradece el interés y el trabajo que estos empresarios han puesto en éste proyecto tan interesante. Y destaca la importancia de la variedad de especies marinas criadas en los esteros y su altísima calidad y sabor.
Una crianza en un espacio natural único como son los esteros de la Bahía de Cádiz, los cuales les proporciona a estas especies la alimentación necesaria que va a dar un sabor único.
Una vez terminada la presentación, el equipo de la Cofradía «Los Esteros», elaboró el plato *Frito de Estero*, frito de pescados surtidos de estero (dorada, lubina, lenguado, camarones, ostiones). Estos pescados se marinan en una mezcla de algas marinas deshidratadas en polvo, salicornia fresca, zumo de limón y sal de algas, y se dejan macerar unas dos horas. Se harinan y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra.
Una vez terminada la presentación, el equipo de la Cofradía «Los Esteros», elaboró el plato *Frito de Estero*, frito de pescados surtidos de estero (dorada, lubina, lenguado, camarones, ostiones). Estos pescados se marinan en una mezcla de algas marinas deshidratadas en polvo, salicornia fresca, zumo de limón y sal de algas, y se dejan macerar unas dos horas. Se harinan y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra.
Se dio a degustar a los presentes en el típico cartucho de papel estraza, acompañado de una copa de fino de las bodegas de Primitivo Collantes, de Chiclana.
Exquisito el pescado de estero. Deseamos que este proyecto que se ha puesto en común tenga un futuro brillante y que las Administraciones le den el empuje necesario para que el «Pescado de Estero» sea una marca única y de calidad.
