INGREDIENTES
- 1 kilo de aguja de ternera
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de guisantes pelados
- 2 zanahorias
- 1 melocotón
- 1 vaso de vino tinto
- Laurel
- Aceite y sal
PREPARACIÓN
Limpiamos y troceamos la carne. En una cazuela con aceite sofreímos la carne y la reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla, los ajos, todos troceados, y el laurel. Cuando hayan cogido calor le añadimos la zanahoria y el melocotón, ambos cortados, y los guisantes. Incorporamos la carne y rehogamos con el vaso de vino tinto, dejamos reducir y le añadimos caldo o agua dejando a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
Podemos acompañar con arroz blanco o cuscús
Las piezas de carne de ternera adecuadas para estofados o guisos son las siguientes:
La Aguja, que es la pieza que une el lomo con el pescuezo en la zona anterior de la primera vértebra.
El Redondo delantero, también conocido como pez.
La Aleta, que se encuentra en el omóplato
La Llana, que es la pieza del centro de la paletilla
