Se fue la vieja cuaresma con su cohorte de acelgas, puerros, apios , bacalao seco, ollas tontas, y potajes viudos. La cocina de Chiclana lo celebra con una berza que puede resucitar a un santo, dicho sea con todos los respetos por el día en que estamos. Es la Berza de Resurrección, que se cocina…
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Ingredientes 1 kg. de habas 1 kg. de chicharos 7 alcauciles 1/2 vaso de aceite virgen extra 6 dientes de ajo 4 cebolla largas frescas perejil y hierbabuena 1 patata vieja sal Preparación En una cacerola todo en crudo poner el aceite, los ajos y las cebollas picadas , la patata, las habas,…
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Estos roscos son muy tradicionales en la provincia, se hacen en casi todos los pueblos, sobre todo de la costa ya que en la Sierra son más característicos los hornazos, bollos de aceite o tortas de pellizco. Consiste en una masa de harina muy aromatizada con especies como el clavo y la canela. Como corresponde…
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INGREDIENTES 2 litros de leche entera 200 gramos de arroz 300 gramos de azúcar 1 rama de canela Piel de limón o de naranja Canela en polvo para decoración PREPARACIÓN Poner todos los ingredientes en frío en una olla a fuego suave. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejarlo…
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Ingredientes 4 alcachofas 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil Sal en escamas Aceite de oliva Preparación Limpiar las alcachofa s, dejando sólo la parte tierna, sumergirlas en aceite junto con los ajos y el perejil y las ponemos al fuego y sin que lleguen a hervir durante 40 minutos aproximadamente. Una vez hechas,…
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Ingredientes 6 alcauciles rellenos ½ kilo de guisantes ½ kilo de habas ¼ de cebolletas frescas 5 dientes de ajo 1 huevo duro 100 gr de jamón serrano Sal y aceite 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado Limón y agua Preparación Deshojar los alcauciles dejándolos reducidos, cortar como un centímetro los…
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INGREDIENTES 5 lomos de bacalao desalado 1 kilo de tomate pera o salsa de tomate 1 pimiento italiano 1 trozo de pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo Harina Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN Secamos con un papel de cocina las tajadas. Pasamos el bacalao por harina…
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Ingredientes 1 litro de leche ½ vaso de arroz 1 rama de canela Cáscara de medio limón 1 bote de leche condensada 100 gramos de azúcar 9 hojas de gelatina ½ litro de nata montada 3 claras a punto de nieve Galletas y mantequilla u opcionalmente plancha de bizcocho para la base Preparación Para hacer…
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