Se denomina budín o pudding. Es un postre de la cocina inglesa y estadounidense que suele estar compuesto por diferentes ingredientes según la región, tal como migas de pan, bizcochos, arroz, sémola, frutas diversas, etc., y aglutinados por los huevos. Ingredientes 4 huevos 125 gramos de azúcar La ralladura de un limón ½ litro de…
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Ingredientes 2 filetes de dorada 2 patatas cocidas 4 gambones Aceite Sal Para la mayonesa: 1 huevo Aceite, vinagre y sal Tinta de choco o calamar Preparación Hacemos la mayonesa en un bol, poniendo el huevo, aceite, vinagre y sal, batimos y cuando ya espese, incorporamos la tinta, seguimos batiendo y reservamos En una fuente…
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Ingredientes 1 kilo de cerezas 750 gramos de azúcar 100 mililitros de agua El zumo de un limón Preparación Poner en una cacerola el azúcar, el zumo de limón y el agua y calentamos durante 5 minutos para hacer el almíbar. Lavamos las cerezas y las deshuesamos. Una vez preparada la fruta la introducimos en…
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Ingredientes 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 8 chorritos de whisky 350 gramos de nata montada Preparación Se carameliza un molde. Las yemas se trabajan con el azúcar hasta que estén a punto de pomada. Se incorporan las claras a punto de nieve, la nata, y por último el whisky, con cuidado que no bajen.…
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Ingredientes Para el bizcocho (dos moldes de 18 cmts.): 275 gramos de harina (Gallo todo uso, sin tamizar) 400 gramos de azúcar 80 gramos de cacao en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato 1 cucharadita de sal 230 mililitros de Buttermilk (215 ml leche entera natural + 15 ml vinagre) 200 mililitros de aceite de girasol…
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Ayer estuvimos en Puerto Sherry en el Restaurante Crabby´s Coastfood. Crabbys es un establecimiento dedicado a productos del mar como el marisco y el pescado. Llama la atención la forma peculiar de preparar los distintos bocadillos y hamburguesas con un toque americano. Mención especial a la Crabby´s burger, una hamburguesa de cangrejo de concha blanda…
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El Almirez se atreve con todo. La semana pasada asistimos a un Taller de Dim Sum o Tapas Chinas, impartido por el chef David Zhou. Pilar Tubal contactó con David y Susana una pareja de cocineros de origen chino, aunque David es más gaditano que el puente canal. Nos propuso hacer un taller de cocina…
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Ingredientes 1 kilo de carne de ternera troceada 1 cabeza de ajo 1 pimiento verde 1 kilo de tomate 2 hojas de laurel Pimienta molida 1 vaso de vino Aceite, sal y agua Preparación Se pelan los tomates y se van echando en una olla, la cabeza de ajo se pincha muchas veces con un…
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Hace unos días se celebró en la Escuela de Jesús Olmedo en Puerto Real (Cádiz) un Curso de Bollería Creativa. Impartido por el reconocido profesional de la especialidad José Roldán, Maestro Pastelero, que ostenta diversos Premios y Títulos de reconocido prestigio internacional. Asistimos Chica Durán y Fátima Delgado, componentes del Grupo Gastronómico El Almirez. Aprendimos…
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En la céntrica calle Ancha de Cádiz, se acaba de inaugurar Coffe O’ Clock ,un local que como su nombre indica está dedicado al café. Esta regentado por Ana González Oliva una joven empresaria especialista en cafés, este establecimiento apuesta por el cafe de origen único, es decir puro sin mezclas. Están trabajando con el…
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