Charla en El Bar Casapuerta

Ayer dentro de la programación de los jueves en el bar La Casapuerta, el Grupo Gastronómico El Almirez dio una pequeña charla. Maria Luisa de la Osa habló de cómo a su entender había cambiado la cocina gaditana en los últimos años, en los bares y restaurantes y en las cocinas de nuestras casas. Hizo…

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Higaditos con picadillo

Ingredientes ½ kilo de hígado de ternera troceado 1 pimiento 1 tomate 1 cebolla pequeña Sal y aceite Para el aliño: aceite, vinagre y sal Preparación En una cazuela ponemos el aceite y el hígado troceado hasta que esté doradito. Se cortan las verduras. Emplatamos el hígado, incorporamos las verduras y aliñamos. Es recomendable a…

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Choco en su tinta

Ingredientes 1 kilo de choco troceado Tinta del choco 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 tomates 1 pimiento verde 1 ramita de perejil 1 taza de aceite de oliva Sal Preparación Limpiamos el choco y lo troceamos. Cortamos todas las verduras. En una cazuela ponemos el aceite, pochamos la cebolla, el ajo y el…

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Cómo se come en Cádiz-Restaurante Arsenio Manila

Para continuar con nuestra nueva sección “ Cómo se come en Cádiz” hemos visitado esta vez el restaurante Arsenio Manila. Su propietario y el artífice de su filosofía es Raul Cueto, perteneciente a una saga de restauradores de mucho prestigio en Cádiz. De hecho tenemos que felicitarle porque otro de sus restaurantes “Bebo los vientos”…

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Corvina en Tomate

Ingredientes ¾ kilo de corvina en trozos 4 pimientos del piquillo cortados en tiras Aceite Sal Tomate frito Para el tomate frito: 2 kilos de tomates 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño 1 trozo de pimiento rojo ½ vaso de aceite Sal Preparación En una cazuela ponemos un chorro de aceite…

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Choco en Salsa

Ingredientes 1 kilo de chocos frescos 1 cebolla mediana 5 dientes de ajo 1 hoja de laurel Orégano Pimentón 1 copa de vino fino Aceite de oliva Sal Preparación Pochamos la cebolla con los ajos, el laurel y el orégano. Añadimos el choco troceado, y una vez rehogado, le incorporamos el vino. Reducimos e incorporamos…

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Bizcocho de chocolate y flan

Ingredientes Para el bizcocho: 3 huevos. 150 gramos de azúcar. 150 gramos de mantequilla. 100 gramos de chocolate negro. 100 gramos de harina. 25 gramos de cacao. 1 cucharada de levadura .Para el flan: 400 gramos de leche. 400 gramos de leche condensada. 200 gramos de crema de queso. 4 huevos. Para la salsa de…

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Cómo se come en Cádiz – El Faro de Cádiz

Siguiendo esta sección en la que mostramos “¡Cómo se come en Cádiz!”, nos toca hacer la receta que degustamos y nos facilitan desde ”El Faro de Cádiz “: Taco de Corvina a la plancha sobre Trigo Encebollado, Algas de Cádiz y Jugo de Corvina al Amontillado, receta de Mario Jiménez Cordoba, a quien tenemos que…

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