Siguiendo esta sección en la que mostramos “¡Cómo se come en Cádiz!”, nos toca hacer la receta que degustamos y nos facilitaron desde el Restaurante Arsenio Manila “Chicharrones de atún rojo”.
¡Cómo se come en Cádiz! Chicharrones de atún rojo
Os dejamos el vídeo de cómo se hacen los Chicharrones de Atún rojo, con la receta del Restaurante Arsenio Manila. ¡Esperamos que os guste!¡Receta completa paso a paso en nuestro blog! –> http://www.ggelalmirez.com/recetas/pescados-mariscos/como-se-come-en-cadiz-restaurante-arsenio-manila-2/
Publicada por Grupo gastronómico El Almirez en Lunes, 4 de diciembre de 2017
Ingredientes
- 400 grs. Ventresca de atún rojo
- 250 grs. Panceta ibérica curada (cortada muy fina)
- 1,5 kg. sal gruesa
- Para la mayonesa de lima y wasabi: 1 kg. mayonesa, zumo de 3 limas y 10 gr. de wasabi.
Receta
Para los chicharrones, envolvemos la ventresca con la panceta. La pasamos a un recipiente y la cubrimos bien con sal. Poner en el horno precalentado previamente a 200ºC durante 20 minutos.
Lo dejamos enfriar y cortamos en lonchas muy finas.
Para la mayonesa de lima y wasabi, turbinamos todo y reservamos.
Muchas gracias a Raúl Cueto por esta estupenda y sencilla receta y por la amabilidad con que recibió al Grupo Gastronómico El Almirez, facilitándonos para esta sección de “Cómo se come en Cádiz” un plato basado en un producto tan gaditano como el atún.
