El despiece del atún y su utilización en la cocina
En el despiece del atún rojo de almadraba – ronqueo- se obtienen 25 partes según su porcentaje de grasa. Cada una de ellas es apta para un tipo de elaboración Del atún se aprovecha todo excepto el hígado y la espina dorsal que se utilizan para hacer harina. Como sugerencia hemos elaborado una lista de…
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