Taller de Dim Sum impartido por David Zhou

El Almirez se atreve con todo. La semana pasada asistimos a un Taller de Dim Sum o Tapas Chinas, impartido por el chef David Zhou.

Pilar Tubal contactó con David y Susana una pareja de cocineros de origen chino, aunque David es más gaditano que el puente canal. Nos propuso hacer un taller de cocina asiática.

David nos enseñó a hacer la masa de estos Dim Sum, que nos sorprendió mucho porque lleva muy poca agua. Nos enseñó a estirar la masa, que tiene su secreto, a rellenarla y cerrarla, que tiene más secreto todavía.

Los Dim Sum, son como un tipo de empanadillas chinas con diferentes rellenos y con diferentes cierres y formas.

Se pueden hacer hacen tanto a la plancha como cocidas al vapor o fritas.

 

Para esta ocasión David los rellenó de carne de cerdo picada, apio, zanahoria, cebolleta, jengibre, setas deshidratadas o Shiitake, un poco de maizena, azúcar, un poco de avecrem y un poco de sal, vino blanco de arroz (también puede ser vino de guisar), salsa de soja, un huevo, aceite de girasol y agua.

Para la masa:

• Queda bastante dura y hay que amasar unos 15 minutos, hasta que se forme una bola sin pliegues
• Se tapa con papel film y se deja reposar 30 minutos
• Se enharina la mesa y se extiende la masa formando un cilindro
• Se corta el cilindro en rodajas como de un dedo de grosor
• Aplanar cada rodaja, presionando con la palma de la mano y continuar aplanando con la ayuda de un rodillo , de forma que quede redonda como un disco, más o menos, la masa estirada

Se rellena y se sella el centro de la oblea y se van doblando los bordes varias veces hasta que todo el borde quede bien sellado

Para la cocción:

• Se pone un poco de aceite de girasol en la plancha para dorarlos, solo la base de los Dim Sum.
• Se añade agua hasta la mitad de los Dim Sum, se tapa y se deja cocer hasta que se evapore esta agua. Se le echa un poco de aceite y se rehogan y ya están listos para comer.
• Se acompañan con salsa de soja y salsa picante.

Pasamos un rato muy agradable y aprendimos mucho. Hemos quedado en organizar más talleres.

Muchas gracias a Pilar Tubal que siempre cuenta con nosotras y es encantadora, a Antonia Moreno que también se presta a todas las aventuras y a David y Susana que se desvivieron por enseñarnos.