Se celebra en El Cortijo de Ducha la primera semifinal de la V Edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) y del I del Concurso Camarero del Año

El complejo hotelero Cortijo de Ducha (Jerez) del grupo Romero Caballero se ha convertido en el escenario de la primera semifinal (Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y Canarias) del V Concurso Cocinero del Año 2014. Posteriormente tendrán lugar otras 4 semifinales más, con los representantes de las restantes comunidades autónomas. Los finalistas de cada semifinal competirán en la Gran Gala Final que tendrá lugar en marzo de 2014 coincidiendo con el salón gastronómico de Alimentaria Barcelona, dentro del espacio BCN Vanguardia

Para que todo el sector de la restauración participe en el evento, a partir de esta edición se incorpora el concurso ‘Camarero del Año’, al que se podrán presentar todos aquellos camareros profesionales en activo y mayores de 23 años, con tres categorías representadas: camarero de sala, de vinos o de bar. Este concurso se desarrollará a través de 5 semifinales que se celebrarán por toda España durante el transcurso de 2 años, en un desarrollo paralelo al del Concurso Cocinero del Año.

Primera semifinal de la V Edición del Cocinero del Año

El Concurso Cocinero del Año (CCA) comenzó su andadura en el mes de septiembre de 2004 en Valencia avalado por el conocido cocinero donostiarra Martín Berasategui. Su objetivo es promocionar y prestigiar la profesión de los cocineros, además de descubrir nuevos talentos a través de un evento de ámbito nacional dirigido a profesionales que estén trabajando en España y que tengan una edad mínima de 23 años.

Dinámica del concurso

Previa inscripción, los concursantes deben enviar a la organización (Grupo Caterdata) las recetas de un menú equilibrado ( entrante,plato principal y postre), detallando la metodología, ingredientes y costes de todos los platos (precio de coste máximo por menú 16 euros), así como una fotografía de cada plato.

Un jurado técnico formado por prestigiosos profesionales del ámbito de la hostelería selecciona las mejores recetas de entre todas las recibidas. Los autores de las recetas elegidas son los que pasan a concursar en las distintas semifinales.

En cada una de las semifinales concursan ocho chefs. El tiempo para elaborar el menú es de cinco horas y el vencedor de cada semifinal se convierte automáticamente en uno de los chefs participantes en la final nacional que se celebra en el marco de la feria Alimentaria (Barcelona).

Premios

Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de la final nacional de CCA y los principales clasificados reciben los siguientes premios:

• Ganador: 6.000 euros
• Segundo clasificado: 3.000 euros
• Tercer clasificado: 1.500 euros

Todos los participantes obtendrán además un diploma que acredite su participación en el concurso y premios especiales otorgados por las firmas patrocinadoras.

Los concursantes

Para esta semifinal los menús y cocineros elegidos han sido los siguientes:

• Joaquín Espejo Rodríguez (Rte. MOOREA de Las Palmas), Entrante: Dum plings de manitas de cordero empapados con una infusión ligada de siitake.Plato principal: Hebras de raya bañadas en un néctar de cebolla y trufa. Postre: Cremoso de queso, migas de caco-café y helado de toffe y amaretto;
• Antonio Rodríguez Bort (Rte. Puerto Delicia de Sevilla), Entrante: Cigala con guiso de callos marinos encapsulados, tocino ibérico y migas de aceite de cigalas.Plato principal: Lubina, cortadillo de su ventresca marinada y piel de cochinillo, jugo y níscalos con salsifis glaseados. Postre: Mi dulce maceta de chocolate;
• Mario Montero Hermosilla (Rte. Egaña Oriza de Sevilla), Entrante: Vieira, ortiguilla, canelón de galera y crema de erizos. Plato principal: Merluza en caldo dashi con infusión de hinojo y apio. Postre: Bizcocho especiado, gelée de vinagre y naranja, milhoja dulce de Payoyo y pistacho.
• Francisco Javier Feixas López (Rte. La Lonja de Granada), Entrante: Vieiras en Sierra Nevada. Plato principal: Esturión de Río Frío lacado sobre guiso de cresta de gallo y setas. Postre: Sol naciente.
• Lola Marin Huete (Rte. Damasqueros de Granada), Entrante: Ensalada de tomates, jureles escabechados, anchoas y aliño de dátiles. Plato principal: Presa ibérica en adobo, cous cous, orejones y yogurt. Postre: Bizcocho de fresa y albahaca, butter scotch y sorbete de limón;
• Severiano García Vázquez (Rte. Oasis, de Jerez de los Caballeros, Badajoz), Entrante: Macarrón relleno de carabinero en jugo de calamar y falso cristal de menta. Plato principal: Costilla de cordero lechal horneado en soja, piña y patata confitada con galleta de gaseosa. Postre: La leche….
• Rafael Lora Sánchez (Rte. Abades Triana de Sevilla), Entrante: Atún rojo de almadraba con aromas del Mediterráneo sobre gazpacho de habas, texturas de ajo y caviar de aceite de oliva virgen extra. Plato principal: “Atenea” solomillo de ciervo confitado sobre tierra ibérica y dulce de olivas. Postre: Petit de calabaza bajo nido invertido de naranja, crema de navelinas y reducción in-situ de Grand Marnier.
• Adrián Bosch Barrera (Rte. Tiziano, de Arona, Santa Cruz de Tenerife): Entrante: Mollejas de ternera crujientes, papa confitada en mantequilla y trufa, salteado de ibéricos y su caldo. Plato principal: Carrillera de cochino negro con arroz cremoso de su jugo, tuétano grillado y yema de huevo crujiente. Postre: Bizcocho ligero de aceite de oliva, mousse de chocolate blanco con su cobertura y helado de melocotón de viña.

Las cocinas empezaron a funcionar a las 8.30, hora a la que ha entrado el primer semifinalista de Concurso Cocinero del Año, para entrar el siguiente 15 minutos después y así sucesivamente hasta que todos los semifinalistas ocuparon su espacio

A la 13.30 h, despues de cinco horas de trabajo, los menús van saliendo uno a uno cada 15 minutos desde la cocina a la sala de jurado, dando por finalizado el pase a las 15:30 horas.

El jurado de degustación de esta primera semifinal ha estado compuesto por Mauro Martínez (Rte. La curiosidad de Mauro Barreiro, Puerto Real, Cádiz), Juan Carlos Padrón (Rte. El Rincón de Juan Carlos de Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife. Tercer finalista de CCA en su pasada edición del 2012), Ángel León o “El chef del mar”, como le gusta que lo llamen (Rte. Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz. 1 Estrella Michelin), José Carlos García (Rte. Café de París, Málaga. 1 Estrella Michelin) y Diego del Río (Rte. El Lago, Marbella. 1 Estrella Michelin).

Primera semifinal de la I Edición del Concurso camarero del Año

El personal de sala no se limita a transportar las creaciones que salen del equipo de cocina, sino que nos las explican, las maridan, las completan y se encuentran en alerta permanente de cualquier necesidad o deseo por parte del comensal.En agradecimiento a todos estos profesionales y en respuesta a una equiparación de los equipos de sala y de cocina surge el I Concurso Camarero del Año. Éste se desarrollará en paralelo al Concurso Cocinero, en 5 semifinales y con la gran final en el Salón Alimentaria Barcelona 2014. En este campeonato se puede concursar en dos modalidades: camarero de sala y camarero de bar, con pruebas comunes y otras específicas de cada modalidad.

Las pruebas a las que se enfrentan los participantes pasan por examen teóricos, catas a ciegas, cartas erróneas, pruebas de cocelería, montaje de mesa, etc…Todo ello con un jurado excepcional dirigido por Xoan Cannas (director de restaurante Pepe Vieira, Poio, Pontevedra), y acompañado en su labor de jurado por Juan Ruíz (sumiller del restaurante Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz), Pepe Ferrer (periodista gastronómico), Vicente Fernández (jefe de estudios de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez) y David Camacho (subcampeón de Europa de coctelería).

Una fiesta gastronómica

El concurso Cocinero del Año es un espectáculo y un evento con trayectoria, prestigio y proyección que, sumado a la expectación que levanta esta primera edición de Concurso Camarero del Año y la novedad del desarrollo de sus pruebas ya hacen del evento algo excepcional para el mundo de la hostelería y la restauración. A ello se le suma el apoyo de grandes marcas del sector, sin las cuales todo esto no sería posible. Marcas que ponen su investigación y años de experiencia al servicio del sector y de los consumidores en general.

En esta quinta edición se ha contado como patrocinadores principales con Alimentaria, Makro, Manitowoc- Convotherm, Arcos, Campofrío, Jobeline y Carbonell. Como patrocinadores preferentes están Bonduelle, Makro, Mahou-San Miguel, Solán de Cabras, Carne de Irlanda, Duni y Maheso. Y nuestros colaboradores en esta edición son FEHR (Federación Española de Hostelería), CETT (Escola d,Hotelería i Turismo), Club Chefs de la Cuina de Catalunya, Federación Española de Sordoceguera, Estilo en la Cocina, Menús.es y Gastroradio.

En esta ocasión, el público asistente ha podido encontrarse con stands de todos los patrocinadores principales y preferentes. En dichos stands se han realizado de manera continua exhibiciones y actividades de todo tipo orientadas a la divulgación de las propiedades y beneficios de sus productos y servicios. Entre los colaboradores encontramos un stand de Gastroradio, la primera radio gastronómica mundial, que emitió parte de su programación en directo desde el village, así como un programa especial sobre los concursos y todo lo que ha sucedido durante toda la jornada en el Cortijo de Ducha.

Entre las personas que realizan las actividades nos encontramos a Sergio Bastard en el stand de Deoleo y a Bea Sotelo en el de Maheso.

Otra de las actividades de las que hemos podido participar y disfrutar es de la presencia de un venanciador de González Byass (TÍO PEPE) así como de varias clases magistrales de Bea Sotelo con la marca Arcos en la que ha realizado un menú completo. Uno de los platos era Salmón marinado con milhoja de Requeixo da Capela y manzana; así como también con la marca Maheso.

Por la tarde hemos podido disfrutar de dos tertulias de lo más interesante. La primera formada por el jurado de Concurso Cocinero. Los asistentes a la misma han podido realizarles a los protagonistas todas las preguntas que así lo deseaban, lo que dio lugar a una serie de debates muy interesantes.

Ángel León ha destacado la importancia de la ilusión en la cocina, así como también ha indicado que le gusta que los cocineros semifinalistas cocinen con pescados de su zona. Aprovechando el clima de confianza y familiaridad también nos ha dado algunas pistas de su nueva línea de investigación, que oscila entre las microalgas, el placton, los azúcares y las grasa en el mar e incluso la luz en el mar.

Ha surgido también el tema de los blogs gastronómicos y la opinión que les merece a los miembros del jurado, en la que todos han coincidido en que este tipo de publicaciones extienden la cultura gastronómica y crean clientes más preparados, lo que hace más exigentes a los comensales y a los propios chef consigo mismos.

Por otro lado Mauro Martínez ha destacado la importancia de la sencillez en los platos para transmitir un mensaje directo. El conjunto armónico que transmita sabor y sensaciones.

Por último, todos han destacado la importancia y el acierto de la nueva iniciativa de Concurso Camarero del Año para poner en valor el excelente trabajo de la sala, fundamental en el funcionamiento de un restaurante y en la satisfacción de los comensales.

A las 20.00 horas, en el escenario principal del Village se ha llevado a cabo una emocionante y esperada entrega de premios.

En los premios Concurso Cocinero del Año entrega el Tercer Premio: D. Javier Sánchez Rojas – Presidente de la Confederación de Empresarios de la Provincia de Cádiz a Mario Montero.

El Segundo Premio es entregado por D. Francisco Romero Caballero – Presidente del Grupo Romero Caballero a Joaquín Espejo.

El premio al ganador, Adrián Bosch, lo entrega D. Antonio Real Granado – Delegado de Cultura, Turismo y Fiestas del Ayuntamiento de Jerez. Le acompañan Francisco Cáliz -concejal de Impulso Económico- y Javier Durá -segundo Teniente de Alcalde- del Ayuntamiento de Jerez.

Con respecto a los premios Concurso Camarero del Año entregó el tercer premio Vicente Fernández (jefe de estudios de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez) a Melchor García de la Torre.

El segundopremio es entregado por Pepe Ferrer (periodista gastronómico) a Antonio Peña Ligero.

El premio al ganador Xoan Cannas (director del restaurante Pepe Vieira, Poio, Pontevedra, y Nariz de Oro), que será entregado al jerezano Pablo Rodríguez Pérez, estudiante de la Escuela de Hostelería de Jerez.

Después de la entrega de premios se pudo disfrutar de una degustación de gin tonics elaborados por la marca de ginebra gallega Nordés.