Presentación de la V Ruta del retinto en Zahara de los Atunes

Ayer 24 de septiembre se presentó en el palacio de Pilas de Zahara la V Ruta del Retinto. El acto fue amenizado por Eva H que acompañada de Gaspar Castro Valencia, Presidente de ACOZA, hizo subir al escenario a los representantes de las instituciones municipal y provincial, a los colaboradores y a los patrocinadores del evento que fueron obsequiados con un bonito recuerdo.

La ruta tiene este año un significado especial para los organizadores ya que la Asociación de Comerciantes de Zahara (Acoza) ha sido galardonada con el premio del Día Mundial del Turismo que anualmente otorga el Patronato Provincial de Turismo. El galardón, muy apreciado en el sector, es un reconocimiento a la labor de promoción de productos gaditanos de calidad que ACOZA viene realizando a través de sus dos jornadas gastronómicas, esta que empieza ahora y la ruta del atún

Son 31 establecimientos los que participan en esta edición ya que se han incorporado tres nuevos locales: el Restaurante “La Malvaloca”, la “Trattoría L’Angolo” y “La Corcha”. Cada uno presenta una tapa creada para la ruta elaborada con carne de retinto certificada que se pondrán a la venta al precio de 3€ con bebida.

Si quieres ver las tapas haz clic en este enlace 

La raza retinta es la de mayor presencia en el SO español, coincidiendo su distribución con la Ruta de la Plata, zona de dehesas donde tiene su hábitat natural: Salamanca. Badajoz, Sevilla y Cádiz (la segunda provincia en nº de cabezas de ganado).

La ganadería retinta es de producción extensiva en la dehesa, con lactancia natural en el campo hasta que se produce el destete los 6 meses. Para conseguir las cualidades de engrasamiento terneza y sabor la producción debe localizarse en comarcas y municipios determinadas en las que existan los mismos pastos y que han sido desde siempre sus zonas geográficas habituales. Es necesario también mantener la pureza de la raza evitando cruces con ganaderías foráneas y hacer el seguimiento de la res desde su críanza a la comercialización mediante certificados de calidad que avalen su trazabilidad. Por ello debemos pedir siempre el sello de autentificación y calidad del retinto.

La ruta se desarrolla durante los días 25-26-27-28 de 13 a 16h y de 20 a 23.30h, excepto el domingo 28, día que finaliza la ruta, en el que los establecimientos solo la servirán hasta las 16.30.

La ruta se divide en 6 zonas por colores y todo el que presente su “tapaporte” sellado al menos por dos establecimientos de cada color, podrá participar en un sorteo de un primer premio de 500€, un segundo premio de 300 y un tercero de 150€. También se sorteará un fin de semana en el Hotel Meliá Atlanterra para la VII Ruta del Atún 2015 para los que rellenen los 31 locales.

Los tres premios de la ruta serán concedidos por un jurado profesional que se ha reunido el fin de semana del 13-14 de septiembre en el Hotel Porfirio. La cata se ha realizado a ciegas, sin conocer la procedencia de cada tapa y en ella se ha valorado el sabor, la textura y la calidad de los productos. Esta valoración en la cata a ciega es un porcentaje importante pero no definitivo, ya que durante la ruta el jurado profesional valorará otras características como diseño, concepto y otras cualidades muy importantes para el premio profesional. El jurado profesional está formado por Javier Estévez (del programa televisivo Master Chef), Teresa Gutiérrez (del programa Top Chef 2014), Rebeca Hernández (Top Chef 2014), Javier González (De Javier Tapería, San Fernando), Jesús Recio (Valvatida, Vejer de la Frontera) y Miriam Rodríguez (Venta la Duquesa).

Estos premios se completan con los otorgados por el jurado popular Paco Murcia: la mejor tapa de la ruta y los tres mejores camareros.

Este año la ruta ha incorporado algunas interesantes novedades:

La exposición “Puro neumático” en la torre de Poniente en la que se pueden admirar figuras realizadas de forma artesanal por Manuel Pérez Revuelta con neumáticos desechados.

El viernes 26 cata-maridaje en el Hotel Porfirio de quesos payoyos (aportados por la distribuidora Distintivos de Calidad) y vinos Barbazul de la bodega Huerta de Albalá de Arcos. Para participar hay que dar un donativo de 10€ a favor de asociaciones de lucha contra el cáncer El aforo es limitado a 50 personas y las reservas se pueden hacer en el correo electrónico catasenzahara@yahoo.es o en el punto de información de la ruta. Disponen de una fila 0 para aquellas personas interesadas en colaborar a través de la cuenta de la Asociación de Comerciantes en La Caixa ES49 2100 7983 30 0100070899.

Este año también se lleva a cabo durante el fin de semana el III Gran Premio Atlanterra con carreras de caballos y torneo de Polo Arena.

Una atractiva novedad de este año es el sorteo de “Tu peso en carne” en el que se podrá participar mediante la compra de boletos en el punto de información durante los días de la ruta. El ganador se llevará su peso equivalente en carne retinta de selección. Este sorteo que se realiza con la colaboración de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto Raza Retinta (A.C.R.E.), y SAT Carne de Retinto.

El acto de presentación finalizó con unas copas a los asistentes en las instalaciones del Restaurante La Sal de Atlanterra en la que se ofrecieron quesos, embutidos de la tierra y jamón ibérico loncheado por el cortador profesional Fernando Rivera.

También pudimos degustar un asado de carne de retinto al estilo argentino, elaborado por un equipo de maestros asadores argentinos: Félix Pérez, Marcelo el Indio y Pucheto, una empresa de Parrilladas Argentinas a domicilio y que junto a Fernando Moreno Ortega se puede contratar por la zona para todo tipo de celebraciones en el Tfno. 607199043/639936450.

Como nota curiosa, la carne no se asa directamente sobre las brasas sino con el calor que despiden, disponiéndose alrededor de la hoguera en vertical sostenidas por un armazón que suele tener forma de cruz. Este sistema de asado es característico de la tradición gaucha argentina y uruguaya.

Desde el blog agradecemos a ACOZA la oportunidad de participar en este acto y deseamos que la V ruta del retinto supere las 50.000 tapas vendidas en la pasada edición y sea como la anterior un evento de repercusión social provincial y una inyección económica para la localidad y sus empresarios.