Premios Ruta TapaIsla 2011

El pasado jueves día 14 de Abril a las 12 h en el Palacio de Congresos se celebró el acto de entrega de premios de la Ruta de la tapa de San Fernando. Incluimos un resumen del acta en la constan los establecimientos y tapas ganadoras.

PREMIO A LA TAPA MÁS ORIGINAL

FILETE DE ESTERO CON ESPUMA DE CAMARONES AHUMADO CON CUPINA Y CLOROFILA DE ALGAS DE BODEGÓN MIGUEL.

Se trata de un plato muy elaborado y de gran creatividad. Consiste en un filete de pescado de estero sobre una espuma de camarones aderezada con algas y servido bajo una cúpula de cristal en la que flota el humo procedente de la quema de la sapina. Es de destacar la combinación de ingredientes que hacen de este plato un compendio de los productos más característicos de la gastronomía de la Isla: pescado de estero, camarones y sapina.

Por la gran calidad de las tapas presentadas, en la categoría de TAPA MAS TRADICIONAL se han concedido los siguientes premios

PREMIO A LA TAPA MÁS REPRESENTATIVA DE LOS GUISOS TRADICIONALES

OLLA CALLEJOLERA DE RESTAURANTE MACARENA

Es en realidad una berza al más puro estilo de la zona mas castiza de San Fernando: Las callejuelas. Sus ingredientes son: garbanzos, cardillos, apio, tagarninas y coliflor además de la característica pringá. Condimentados con un majado de ajo crudo, pimienta blanca, sal, perejil y pimentón. Además de su valor histórico es destacable la calidad de sus ingredientes y el buen punto de las especias.

PREMIO A LA TAPA TRADICIONAL MAS MARINERA

MENUDO COSTERO DE TABERNA RESTAURANTE LA MARISMA.

En este plato los garbanzos comparten protagonismo con chocos, mejillones y langostinos guisados al estilo de los potajes tradicionales. Destacamos de esta preparación el buen punto de cocción de todos los ingredientes a pesar de su diferente grado de dureza y el equilibrio de los sabores que, aunque presentes en boca, no se anulan entre si.

PREMIO A LA MEJOR TAPA DE LA RUTA, TAPAISLA

BOLÓN DE TERNERA Y CERDO, CREMA DE JABUGUITO CON AROMA DE TOMILLO DE TAPA BAR CAFÉ EL REAL DE VELEZ

ya que cumple con todos los requisitos que se le exige a una tapa ganadora: excelente presentación, gran calidad de sus ingredientes y cuidada elaboración. La tapa consiste en una porción de carne picada de ternera y cerdo con un toque de queso sobre un lecho de crema de chorizo ahumado. Se presenta coronada por lonchas de jamón serrano y un ramillete de germinados que dan al plato un gran colorido.

En la categoría de PLATO DE ORO el jurado ha otorgado los siguientes premios:

MEJOR PLATO DE ORO DE LA RUTA

SOPA DETOMATE GADITANA DE BAR RESTAURANTE BUENOS AIRES.

Podríamos decir de este plato que es la sopa de tomate de toda la vida, la que hacían nuestras madres y abuelas: buen refrito de tomate sin pasar, buen pan y una mata de hierbabuena. En esta ocasión el plato se ennoblece con un huevo poché que le da cremosidad a la preparación al mezclarse la yema semicocida con el resto de los ingredientes.

PLATO DE ORO MAS TRADICIONAL

GARBANZOS CON CHOCOS DE BAR RINCÓN DE LITO.

Este plato se incluye entre los potajes marineros tradicionales. Consiste en un guiso de garbanzos con tiras de chocos. Destacamos la cocción de los garbanzos en su punto de dureza y la consistencia del caldo.

PLATO DE ORO MENCIÓN ESPECIAL DEL JURADO

SOPA DE TOMATE AL ESTILO “EL CAÑAILLA” DE CERVECERÍA LA TRASTIENDA

Esta receta es una variante de la anterior pero con un distinto formato. Se trata de una receta antigua recuperada consistente en un puré fino de tomate aderezado con hierbabuena y servido en cazuela de barro con coscorrones de pan frito. Resaltamos la finura del puré en su justo punto de acidez y la buena presentación del plato.

PREMIO RUTA DE TORTILLITAS 

PREMIO RUTA DE TORTILLITAS MAS TRADICIONAL: TORTILLAS DE CAMARONES DE RESTAURANTE MACARENA

elaboradas según la receta tradicional: harina de trigo, harina de garbanzos, cebolletas y perejil fresco y camarones. Destacamos la consistencia de la masa y su fritura resultando una tortillita crujiente pero jugosa y nada grasienta.

PREMIO RUTA DE TORTILLITAS MÁS ORIGINAL: TORTILLITAS DE ERIZO DE BODEGÓN MIGUEL

Es una variante de la receta tradicional en la que los característicos camarones se han sustituido por crema de erizo resultando una preparación exquisita en la que destaca su sabor a mar. La fritura es excelente con aceite de calidad y sin vestigios de grasa.

PREMIO TAPA POSTRE

PREMIO MEJOR TAPA POSTRE: CRUJIENTE DE HOJALDRE CON ARROPE TEMPLADO DE BODEGÓN MIGUEL

Es una receta de gran dificultad ya que necesita de varias preparaciones anteriores para su elaboración. Consiste en una porción de hojaldre de elaboración propia con costra de azúcar y canela rellena de arrope de calabaza que también cubre el fondo del plato. Destacamos la original incorporación a una postre de el arrope, confitura de frutas u hortalizas cocidas en mosto, que ha sido una de las elaboraciones tradicionales mas olvidadas en la nueva cocina.

PREMIO TAPA POSTRE MÁS ORIGINAL: HELADO DE CAPUCHINO CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE DE CERVECERÍA LA TRASTIENDA

Postre suave y digestivo en el que destacan la original combinación de sabores: moka y arroz con leche, el primero en forma de helado que ocupa el fondo de la copa y el segundo en forma de una suave espuma que lo cubre.

POR LA GRAN CALIDAD DE TODAS LAS PREPARACIONES EN LAS CUATRO CATEGORÍAS DE LA RUTA EL JURADO HA DECIDIDO OTORGAR DOS PREMIOS A LA MEJOR PROMOCIÓN DE LA RUTA. Este premio se ha concedido a los establecimientos cuyas cuatros propuestas: Tapaisla, Tortillitas, Plato de Oro y Tapa Postre alcanzaban la mas alta calidad de la ruta en su conjunto.

Los premios de esta categoría se han otorgado a los siguientes establecimientos:

RESTAURANTE BAR CASA CASA MIGUEL

• TAPAISLA: HABAS CON CHOCOS.
• PLATO DE ORO: GARBANZOS CON BACALAO
• RUTA DE LAS TORTILLITAS: TORTILLITAS DE CAMARONES
• TAPA POSTRE: LECHE FRITA.

Todas sus recetas demuestran el buen hacer de su cocinero, utilizando en todas ellas ingredientes de gran calidad, algunos de producción propia, y su cono cimiento de la gastronomía tradicional de la zona. Destacamos especialmente su postre, leche frita, que sirve templada sobre una salsa de nata natural sin batir.

RESTAURANTE VENTA DE VARGAS

• TAPAISLA: FRITURA DE LISA DE ESTERO A LA MENIER
• PLATO DE ORO: OLLA DE BERZA GITANA CON TAGARNINAS DE SALINAS
• RUTA DE LAS TORTILLITAS: TORTILLAS DE CAMARONES
• TAPA POSTRE: TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE TOMATE.

Fiel a la memoria de sus creadores, este establecimiento se ha convertido en guardián de la más tradicional gastronomía isleña. Su berza de Alcalá es inmejorable tanto por la calidad de sus productos como por su elaboración, lo mismo que sus tortillas de camarones. Pero si tuviéramos que destacar algunas de sus preparaciones, esta sería sin duda la Fritura de lisa de estero a la menier consistente en troncos de lisa fresquísima cubierta por una salsa menier de yema y vinagre que realza su sabor a estero.