El pasado día 16 Junio tuvimos el placer de volver a charlar con Juán, uno de los dueños del bar Aurora . Sus caracoles son ya famoso en todo Jerez y, como el dice, en España, ya que vienen cada año a tomarlos clientes de otras provincias . Su secreto: el conocimiento de la materia prima y el mimo con que este artesano de los caracoles los cocina. En una cocina diminuta, una olla enorme de aluminio y Juán, levantado desde las 6 de la mañana para cocinar día a día sus caracoles.
- – Juán ¿por qué tus caracoles están tan buenos?
- – Mi receta es la de toda la vida, la que hacían mis padres y las que he enseñado a mi hijo.
- -Pero tendrás algún truco ¿no?
- – Pues mira, yo muelo a mano todas las especias y las meto en una muñequilla que yo mismo fabrico. En una tienda de todo a un euro compro medias baratas y con ellas las fabrico para que el caldo quere claro y rubio, sin pozos y con todo el sabor.
Como ya ocurrió en otros años, Juán ha obtenido el premio Caracol de oro de la Ruta de los caracoles 2011 de Jerez.
¡Juán sigue cocinando caracoles aunque ya estés jubilado , porque a ti te dan la vida y a nosotros también!
