El 30 de abril asistimos en La Candela a una cata de los selectos vinos de las bodegas Tradición organizada por Carmen Adán Gallego, jefe de sala del establecimiento y Magerit un referente dentro del mundo del vino en Cádiz desde 1999.
Bodegas Tradición es la única bodega de la D.O. Jerez dedicada exclusivamente a la producción de los vinos mas viejos dentro de las categorías que ampara el Consejo Regulador: V.O.S – vinum optimun signatum (mas de 20 años de vejez), y V.O.R.S – vinum optimun rare signatum (mas de 30 años). Es la productora de los vinos más viejos y selectos de Jerez con una producción limitada que no supera las 4.500 botellas en ninguna de sus creaciones.
Los vinos Tradición
- Más de 20 años -VOS- : “Vinum Optimum Signatum” (vino calificado como bueno) o, en inglés, Very Old Sherry. MarcasPedro Ximenez Tradición VOS
- Mas de 30 años -VORS- : “Vinum Optimum Rare Signatum” (vino calificado como extraordinariamente bueno) o, en inglés, Very Old Rare Sherry.
- Marcas: Amontillado Tradición VORS, Oloroso Tradición VORS, Palo Cortado Tradición VORS
Bodegas Tradición es una de las mas antiguas de Jerez, con más de trescientos cincuenta años de historia. Sus orígenes entroncan con la legendaria marca CZ –contracción de los apellidos Cabeza de Arnada y Zarco- considerada la más antigua de Jerez.
Situada en el centro histórico de Jerez, junto a la muralla árabe, es una muestra de la arquitectura bodeguera tradicional del siglo XVIII. Recientemente restaurada y con excelentes vistas de la ciudad desde sus torreones, es diferente por su especialización y exclusividad.
En las Bodegas Tradición se encuentra la sede permanente de la colección Joaquín Rivero. Se pueden visitar parte de esta colección con mas de 300 pinturas de los mejores autores españoles de los siglos XV al XIX: Zurbarán, Velázquez, Caprobin, Pereda, Paret, Goya, Lucas Villamil, De Haes, Jiménez Aranda….
La cata
Fue dirigida por Miguel Llanos
Palo Cortado
Palo cortado de más de 30 años de vejez. 20º de alcohol. Color ámbar. Abocado en principio, posteriormente salino y punzante por su etapa de flor. Recuerda a frutas escarchadas. Marida con erizos, ahumados y salazones de atún
Oloroso
Oloroso de 45 años, 21 º de alcohol. Crianza oxidativa sin contacto con flor. Color caoba y aromas a cacao, café, torrefactos, madera y barnices. Marida con foie, quesos, jamón, embutidos y está exquisito con el polvorón.
Amontillado
Amontillado de vejez media 45 años con 10 o 12 años de crianza oxidativa. Graduación alcohólica entre 19.5º y 20º Recuerdo herbáceos, balsámicos, cuero y almendras amargas. Su nombre procede de su color similar al vino de Montilla por lo que se calificaba este vino como “amontillado”. En las largas travesías atlánticas las botellas de fino cambiaban de color por el tiempo y la influencia del clima por lo que se solía decir “este vino se ha amontillado”
Marida con encurtidos, aceitunas, escabeches, salazones, alcachofas, espárragos, comida asiática, picantes y quesos fuertes.
Pedro Ximénez
Pedro Ximenez, vejez aproximada 24-25 años. Color yodado y paladar de regaliz, higo seco, datil, pasa y juanola. Ha ganado por segundo año consecutivo el Gran Báculo de oro.
Marida con tocino de cielo, helados, quesos azules y frutos secos.
