La receta de las Poleas de El Grupo Gastronómico El Almirez ha sido incluida en los tesoros de la gastronomía andaluza ya que ha sido seleccionada para formar parte de la Biblioteca de la Gastronomía de Andalucía, proyecto del Instituto Español para la Alimentación Mediterránea, IEAMED, que depende de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, organismo dependiente de la Junta de Andalucía.
La Biblioteca de la Gastronomía Andaluza es un espacio on line en el que se podrán consultar recetas que forman parte del patrimonio gastronómico andaluz, ya que incluye los platos más emblemáticos y típicos de las poblaciones, fórmulas pérdidas o a punto de hacerlo, los platos de las abuelas, las recetas de los restaurantes o la gastronomía característica de cada población.
El proyecto comenzó hace ya algunos meses, en el I Encuentro de Blogueros Cocineros celebrado en el Hotel Montecastillo de Jerez. Allí, Pepe Oneto, uno de los integrantes del equipo técnico encargado de seleccionar las recetas de la Biblioteca, nos propuso participar en La Biblioteca de Gastronomía Andaluza con una recta antigua tradicional de Cádiz.
Elegimos las poleas porque es un plato tan antiguo como el hombre y, aunque parezca exagerado, es probablemente el primer plato que el hombre cocinó al pasar de lo crudo a lo cocido. En su versión actual puede definirse como pasta o crema cocinada a base de harina, aceite, agua y matalahuva, que ha servido, durante los años de la posguerra, para saciar el hambre de la población de bajos recursos. Es cierto que las gachas o poleas son alimentos universales que aparecen extendidos por todo el mundo, pero la personalidad de las gaditanas se las dan las especias, herencia árabe, y los coscorrones de pan frito que suelen acompañarlas.
El siguiente paso fue grabar la elaboración de la receta. Esta grabación se hizo en casa de Pepi Relinque, una de las integrantes del grupo. Además de las poleas, se grabó la realización de “Atún encebollado “, una receta tradicional de Barbate realizada con atún rojo de almadraba.
Ya, por último, el pasado día 2 de Diciembre tuvo lugar la presentación oficial del proyecto con la asistencia de la Sra. Dª María del Carmen Ortiz Rivas, Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, de la Junta de Andalucía.
La Muestra de Cocina Tradicional en vivo se realizó en los jardines de la Hacienda de Quinto, Montequinto, donde tuvo lugar el acto de presentación y en donde cada uno de los participantes cocinaron “in situ” su plato para muestra y degustación de los asistentes.
En los jardines de la hacienda Montequinto montamos nuestro stand que quedo precioso decorado con almirez y buganvillas.
Junto al él dispusimos la olla grande para hacer las poleas en directo, que por cierto salieron buenísimas y gustaron a todos los asistentes.
Preparando las poleás
Publicada por Grupo gastronómico El Almirez en Miércoles, 2 de diciembre de 2015
Fue un día estupendo, compartido con amigos de las Cofradías de FECOAN y con otros nuevos que también asistían a la muestra.
