El día 29 de Diciembre a las 19h volvimos a disfrutar de una nueva sesión de las experiencias gastronómicas del Hotel Playa. En esta ocasión estaba dedicada a la Gastronomía gaditana en la Literatura” y el ponente fue Carlos Espínola , escritor gastronómico y miembro del Grupo Gastronómico Gaditano. En la imagen Javier Bocanegra, cocinero del Hotel Playa Victoria, Carlos Espínola y Rocío Sutil, directora del Hotel.
Se definió como un interesado en estos temas desde hace treinta años, cuando aún no se conocía el significado exacto de la palabra “gastronomía”. Que definió como “Afición a comer regaladamente” y también como el “Arte de preparar una buena comida”.
Así mismo definió la expresión “literatura gastronómica” como el conjunto de escritos, libros y artículos que tratan sobre el buen comer”
Entre esos escritos se encuentran : libros de cocina regional, tratados de alimentos, ensayos, tradiciones locales, artículos, narraciones, alusiones dentro de libros de narrativa, libros de cocina e información publicada en prensa y páginas Web.
La conferencia se dividió en dos partes: una exposición oral en la que enumeró todas las alusiones a la gastronomía gaditana desde L M Columela en el siglo primero hasta las mas recientes aportaciones del siglo XXI; y una segunda en la que la ilustró con imágenes por medio de un Power Point
Carlos Espínola hizo un exhaustivo recorrido por todos los autores que hacen referencia a lo largo de los siglos a nuestra cocina o a los productos más característicos de nuestra provincia: aceite, vino, atún……
La exposición se inició comentando el Libro I de Res Rustica de L.M. Columela en el siglo I de nuestra era. Continuó con las alusiones que varios escritores de los siglos XVI-XVIII ha hecho a las diversas almadrabas que existían en nuestras costas , incluidas la ya desaparecida Almadraba de Hércules a la que alude G. Salazar en 1610 en su obra “Grandezas y antigüedades de la isla y ciudad de Cádiz”
A continuación se detuvo en analizar las aportaciones de varios autores del XIX o que han escrito sobre este siglo: Adolfo de Castro , Pascual Madoz, Emilia Pardo Bazán, Mariano Pardo Figueroa, Dr. Thebussem y el ya clásico libro de R Solís “El Cádiz de las Cortes”.
Por último enumeró las diversas obras que en el siglo XX y XXI han aportado datos para el estudio y conocimiento de nuestra gastronomía: Escuela de Hostelería de Cádiz, Escuela de Hostelería de Jerez, Manuel Ruiz Torres, G.G Gaditano ,G. El Almirez……..
Concluyo su exposición haciendo referencia a la aportación de las nuevas tecnologías destacando el blog “Cosas de Come” de Pepe Monforte.
El acto finalizó con la entrega por parte de la dirección del hotel de un bonito recuerdo en que se plasma las esquinas de Cádiz con sus característicos contrafuertes de cañones de la Guerra de la Independencia.
A continuación el Hotel ofreció a los asistentes con una merienda navideña.
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- El ponente ,Carlos Espínola, con miembros del G.G Gaditano y G. Gastronómico El Almrez