La Cocina del Doce en Cádiz en la escuela de Hostelería F. Quiñones

El día 22 de Marzo se ha celebrado la Jornada gastronómica La cocina del Doce en Cádiz, la quinta que esta institución celebra el año 2012.

En esta ocasión la jornada se dedicaba a la gastronomía de la ciudad en 1812 y ofrecía quince platos inspirados en la cocina de esta época confeccionados por los alumnos del centro con la ayuda de los profesores Mercedes López y Carlos Goico, de la Institución Provincial Fernando Quiñones. Como es natural, el Grupo Gastronómico El Almirez no podía dejar pasar la oportunidad de conocer mas a fondo lo que se “cocía en los fogones” de Cádiz durante el asedio.

Bajo el nombre de “Maritatas calientes”, “Maritatas frías” y “Dulces, golosinas y helados” y presentados en forma de bufet y en pequeñas porciones individuales – ya que esa es la acepción mas comun de la palabra “maritata”: pequeña porción, bagatela, algo sin importancia- pudimos probar las siguientes elaboraciones:

Maritatas frías

• Capón de Galera
• Salpicón de cebollas y sardinas arencadas
• Atún en escabeche sobre galleta marina
• Salpicón de cebollas y sardinas arencadas
• Atún en escabeche cobre galleta marina

Maritatas calientes

• Popietas de borriquete con infusión de eneldo
• Paniza de sardinas confitadas a la esencia del sur
• Pincho de hamburguesa con pan de garbanzo y su chupito de caldo
• Buñelos de ostiones
• Empanadas de choco en su tinta
• Arroz con tasajo
• Migas en manteca con arrope de calabaza
• Popietas de borriquete con infusión de eneldo.Primer premio
• Panizas con sardinas confitadas a la esencia del sur. Segundo premio.
• Pincho de hamburguesa con pan de garbanzo y chupito de gazpacho. Tercer premio
• Buñuelo de ostiones
• Mini empanada de chocos en su tinta
• Arroz con tasajo.

Dulces,golosinas y helados

• Yemas de huevo al caramelo
• Bollitos de mazapán con frutas
• Mazapán de rosas
• Gañotes rellenos de sorbete de Saboya
• Torrijas de pan de camuesas y almendras.
• Yemas de huevo al caramelo
• Bollitos de mazapán con frutas
• Gañotes rellenos de sorbete de Saboya.
• Torrijas de pan de camuesas y almendras
• Mazapán de rosa

El menú fue abundante ya que las bandejas eran repuestas constantemente , muy atractivo en su presentación y perfectamente servidos por los alumnos de Servicio Restauración y Sala que permanecían atentos a que no faltara pan ni bebidas. En definitiva conocimiento y ocio se dieron la mano en esta Jornada que, como pudimos comprobar, tuvo un gran exito de público.

Una vez finalizada la comida se procedió a la entrega de los premios obtenidos por los alumnos en el concurso realuzado en el centro sobre “Cocina del Doce”. Los premiados fueron los siguientes:

Primer premio: D. Manuel Díaz Ureba, 2º C.F.G.M. por la receta de “Popietas de borriquete con infusión de eneldo”

Segundo premio: D Martín Dorado Olmo1º C.F.G.M. por su receta ” Paniza con sardinas confitadas a la esencia del Sur”

Tercer premio : D J. A Moreno Susanna 1º C.F.G.M. por su receta “Pincho de hamburguesa con pan de garbanzo y su chupito de caldo”

Si queréis conocer algo mas sobre los ingredientes y preparación de estos platos ver el Blog “La cocina del Doce” dirigido por D. Manuel Ruíz Torres.