ORGANIZADA POR BODEGAS “EL GATO”
José Antonio Rodríguez, “El peque”
Salón de la Torre de la Merced
Rota, 21 de Agosto de 2013
La tintilla es un vino autóctono de la comarca de Rota, recibe el nombre de la variedad de uva de donde procede, uva tintilla.
La tintilla vivió en el pasado mejores momentos que los actuales, pero día las Bodegas El Gato de Rota está recuperando éstos vinos para que no se pierdan dada la calidad y categoría de los mismos.
Entre el s. XVII y primera mitad del s. XX, la tintilla era considerada como uno de los mejores vinos del mundo. Se exportaba a varios países como Reino Unido, Holanda, Bélgica, Francia, Italia, Marruecos y Estados Unidos. En el mismo puerto de New York se encontraba una tienda para la venta con un cartel que decía: “TINTILLA OF ROTA. SPAIN”.
El vino tenía varios usos como
- Alimenticio, bueno para abuelos y niños
- Medicinal
- Sacramental, para la consagración en las misas
- Culinario, para la repostería, reducciones, salsas
- Enológico, se empleaba para dar color a los vinos de Jerez
Elaboración del vino tintilla como se hacía en un principio:
- La uva se solea en esteras de esparto los cuales se exponen al sol varios días con el fin de aumenta la cantidad de azucares
- Se llevan las uvas pasas a una zaranda para despalillar los granos de uva y separar los raspones
- Esos granos de uva se metían en unas botas en posición vertical a la que se le añadía el arrope
- El arrope mezclado con los granos de uva se pisaban para conseguir el mosto
- Seguido de una segunda pisada, después de éste pisado se lleva a una prensa para obtener el mosto
- Se recoge en unos recipientes llamados “andanas” y se le añadía el aguardiente.
En los años 50, Rota era un pueblo principalmente vinícola, contaba con unas 20 bodegas en el pueblo y otras 20 en el extrarradio. La llegada de los americanos en esos años a la Base Militar de Rota hizo cambiar costumbres y tradiciones de los roteños por otros vinos y nuevas modas
La tintilla es una uva pequeña, muy delicada, con muy poco agua, y con muy poco rendimiento, en la maduración el racimo de uva pierde una gran cantidad de granos que caen al suelo, quedando el racimo muy clarito, es por lo que se necesita una gran cantidad de uvas para hacer 1 litro de vino. Por lo que su rendimiento es muy bajo.
La uva tintilla se cría en suelos de arenas, con poca cantidad de agua y hacen que las raíces sean muy profundas. El clima de la zona se caracteriza por los vientos que combaten la zona de Rota, el levante y el poniente, que favorece la crianza de ésta uva.
Actualmente la elaboración de la tintilla sigue el siguiente proceso:
- Soleo en esteras de esparto
- Separar la uva de los raspones
- Añadir el arrope a la tintilla.
- Se pasa a la poza de la prensa para ser prensada
- Se reparte en las andanas y se añade el aguardiente.
La tintilla de la Bodegas El Gato tiene una graduación de 17º.
TIPOS DE CATA:
- Cata analítica
- Cata del consumidor
- Cata descriptiva, emplea los sentidos para describir el vino y es la que se emplea en las catas con público
La vista, para ver a través del cristal el color del vino, la nitidez, el brillo, se puede ver que el vino está vivo.
El olfato, a través del cual distinguimos los aromas primario, que es el aroma que viene de la uva, secundario, que es el que coge el vino de la fermentación y terciario, que es el adquirido en la crianza del vino y que son los que más prevalecen.
El gusto, el vino en nuestra boca en contacto con las papilas gustativas para descubrir su sabor.
El tacto, tocarlo con los dedos para ver si es acuoso, espeso, denso.
La Tintilla de Rota tiene:
- Un color brillante, caoba oscuro, tonalidades cerezas y rojizas
- Olor a pasas, miel, caramelo, arrope, regaliz de palo, dátiles, madera
- Sabor dulce agradable, un toque ácido y un toque salado, deja un poco de amargor al final, no empalaga.
La temperatura ideal para tomarla está entre 9º y 11º C.
