Fiesta de la Independencia de Barbate. Concurso de platos populares

Barbate celebró los días 14 y 15 de marzo un importante acontecimiento histórico para la localidad: los 77 años de su independencia tras su segregación del municipio matriz de Vejer de la Frontera que tuvo lugar el 11 de marzo de 1938.
Para festejar tal efeméride la Delegación de Cultura y la Comisión del 77 Aniversario ha elaborado para el sábado y domingo, una amplia programación de actos y actividades que inundaron las calles barbateñas y la zona de la Lonja Vieja.
La gastronomía tradicional de Barbate, tan valorada dentro y fuera de este municipio, no podía faltar en estas fiestas y a las 12.00 horas del domingo 15 se celebró, un concurso de platos populares en las instalaciones de la Lonja Vieja organizado por Charo Lorenzo al que podían presentarse platos caseros y profesionales en las modalidades de salado y dulce.

El jurado estuvo compuesto por Charo Lorenzo Ramírez, Mayka Marrero Duarte, Fátima Delgado García y Lola Rueda Romero del Grupo Gastronómico el Almirez; Manuel Pérez Flor, Antonio Infante de la Asociación de Cocineros Los Borriquetes y Juan Antonio Mena Cubiles y Pilar Acuaviva del blog Túbal.

Premios Salados Cocina Popular

I Premio Salado Cocina Popular
Garbanzos con choco
Francisca Guerrero.

Receta

• ½ kg. de choco
• ½ kg. de garbanzos
• Un tomate
• 2 dientes ajo
• ¼ de cebolla
• Un pimiento seco
• Una hoja de laurel
• Aceite oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Guindilla
• Perejil

Remojar los garbanzos el día antes y ponerlos en la olla con los demás ingredientes excepto el pimiento seco y los ajos con los que se hará un majado y se incorporará al guiso una vez haya empezado a hervir.

II Premio Salado Cocina Popular
Raya en tomate
José Antonio Ruiz Morales.

Receta

• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Un kg. de tomate natural
• Aceite
• 1 kg. de raya
• Orégano
• Sal

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate natural. Cuando haya espesado un poco añadir la raya y el orégano. Dejar cocer y servir.

III Premio Cocina Popular
Cocido de Coles
Dolores Benítez de los Santos.

Receta

• ½ Kl de judías blancas
• Una col
• 1 o 2 dl de aceite
• 250g de carne cerdo
• 250g tocino fresco
• Morcilla
• 4 dientes ajo
• Pimiento molido
• Un pimiento seco
• Sal

Hidratar las judías la noche antes. Poner todo los ingredientes en la olla Express. Hace un majado con los ajos y el pimiento seco hidratado y añadirlo al guiso cuando hierva. Por ultimo, a media cocción, echar la morcilla y dejar que los ingredientes se pongan tiernos . Se puede añadir un poco de orégano si gusta.

Premios Salados Cocina Profesional

I Premio Salado Cocina Profesional.
Carrillada de retinto con manteca colorá, patatas rotas y foie cremoso.
Lorena Pérez, de Pintxos y tapas

II Premio Salado Cocina Profesional
Callejón Galán.
Antonio Galán, de Pizzas El Callejón.

III Premio Salado Cocina Profesional
Lagartito con verduras de la Janda a la brasa
Dori Crespo Tineo, de Peña El Cartucho

Premios Dulces Cocina Popular

I Premio Dulce Cocina Popular.
Carne de membrillo con nueces

Receta

• 2 kg. membrillos, la misma cantidad de azúcar que de membrillo cocido
• 250 gr.s nueces

Pelar los membrillos y cocer, pesar y añadir la misma cantidad de azúcar. Cocer hasta que tenga la textura deseada y añadir las nueces. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Premios Dulces Cocina Profesional

I Premio Dulce Cocina Profesional
Nocciolata
Mercedes Ladrón de Guevara Sánchez. Panadería El Puente

II Premio Dulce Cocina Profesional
Tres Delicias
Mercedes Ladrón de Guevara Sánchez. Panadería El Puente

Se presentaron tambien al concurso:

Atún con pasas y piñones

Potaje de Garbanzos con mojama de atún