El pasado viernes 20 de Julio asistimos a la presentación y cata de las ginebras de las Bodegas WILLIANS & HAMBERT, BOTANIC PREMIUM y BOTANIC ULTRA PREMIUM, del tipo London Dry Gin.
La conferencia corrió a cargo de Sonia Medina, del Departamento Técnico, y miembro de la familia propietaria de las bodegas.
La ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente inglés derivado del genever holandés. Su graduación alcohólica varía entre 43º y 47º. Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico (corteza de cassia, lirio, cáscara de naranja).
La ginebra pertenece al grupo de las “bebidas espirituosas”, que son aquellas bebidas con un contenido alcohólico procedente de la destilación de materias primas agrícolas, como pueden ser uvas (vinos), cereales malteados (whisky), frutos secos, caña de azúcar (ron), frutas (licor), etc.
La base de la producción de ginebra es la destilación. La destilación es una actividad milenaria, profundamente arraigada en nuestra cultura, y es un proceso tradicional de separación física, por aplicación del calor, del alcohol del resto de los componentes presentes en todo líquido obtenido por fermentación de un producto vegetal de origen agrícola.
Las clases de ginebra
GIN. La base alcohólica es un alcohol insípido y el sabor a enebro preponderante. Tiene esencias naturales añadidas y huele fuerte.
GIN DESTILADO. En éste tipo es obligado destilar los granos y se pueden añadir sustancias naturales.
LONDON DRY GIN. Igual a la anterior sometida a tres ó cuatro procesos de destilación de la semilla de enebro. Siempre es seca.
La ginebra no puede tener color, tampoco tiene olor y puede tener una graduación entre 43 y 47% de alcohol.
Los componentes de la ginebra
La ginebra se obtiene de la maceración de un alcohol etílico ó aguardiente de cereales, con las bayas de enebro. El enebro tiene que ser de buena calidad, tiene que estar lo más seco posible pues es importante para que la infusión permanezca y no desaparezca.
Los enebros son coníferas arbóreas o arbustivas de hoja peremne y frutos (bayas) muy aromáticos. Hay entre 50 y 67 especies de enebro, ampliamente distribuidas por todo el hemisferio norte, desde el Ártico hacia el sur hasta el África tropical en el Viejo Mundo, y hasta las montañas de Centroamérica.
Los conos de semillas son muy característicos,de forma ovoide y carnosa, albergando en su interior entre 3-9 semillas. En algunas especies estos conos son marrón rojizo o naranjas pero en la mayoría son azules; a menudo son aromáticos y pueden usarse como una especia.
Las bayas de enebro son una especia usada en una amplia variedad de platos culinarios. Es conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra, aunque también se usan comoaromatizante en el licor Jenever y en las cervezas tipo sahti. Las salsa de “baya” de enebro es a menudo popular para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y otros platos de carne.
Tradicionalmente se le atribuyen numerosas propiedades curativas: diabetes, asma, ciatica, acelerante del parto y contraceptivo femenino….
La ginebra es aromatizada con diferentes plantas – frutas o hierbas- que le dan el sabor característico a cada marca.
Uno de los componentes mas utilizados son los cítricos que deben contener aceites esenciales intensos para que sus aromas sean persistentes. Hay que utilizarlos maduros, con la piel limpia y es importante el tiempo de maceración que se emplee. Entre ellos están la naranja, la mandarina, el limón, la mano de Buda, la lima , la bergamota y otros.
Mano de Buda es una variedad de cidra cuyos frutos estánfragmentados en secciones parecidas a dedos. Su origen se ha rastreado hasta China o la India. Es muy fragante y es usada principalmente por Chinos y Japoneses para perfumar habitaciones y objetos personales como la ropa.
La piel de la fruta se puede caramelizar. También se usa en cocina su cáscara y su médula.
La bergamota , es una fruta cítrica de pequeño tamaño y de forma ligeramente similar a la de una pera. Su sabor es agrio y su aromática piel se utiliza para crear aceite esencial.La producción de esta especie está limitada a la región costera de la provincia de Regio de Calabria, en Italia, de tal modo que es un símbolo de toda la provincia.También se cultiva en Argentina, Brasil y el estado norteamericano de Georgia, pero la calidad de las esencias obtenidas en estos lugares no es comparable con la que producen las bergamotas de Reggio. También se cultiva en la región de Mersin en Turquía, donde es típico encontrar un postre hecho con esta fruta.
CATA DE LAS GINEBRAS PRESENTADAS POR LAS BODEGAS WILLIANS & HAMBERT
BOTANIC PREMIUM, tipo LONDON DRY GIN
Es una ginebra ligera y seca, sometida a tres procesos de destilación en alambique con semillas de enebro inglesa y cáscaras de almendras. Tiene un 40 % de alcohol y catorce ingredientes botánicos: Mano de Buda, enebro, mandarina, tomillo, cilantro, limón, canela, menta piperita, manzanilla, anís matalahuga, naranja dulce, almendra, cardamomo y mango.
En nariz, entre los cítricos resaltan la mano de Buda, naranja dulce y Bergamota.
En boca es muy ligera, suave, seca y elegante, destacan los botánicos empleados. En Gin Tonic es muy suave.
BOTANIC ULTRA PREMIUM, tipo LONDON DRY GIN
Ginebra sometida a cuatro procesos de destilación en alambique siguiendo el sistema inglés. Tiene un 45 % de alcohol.
Destaca la presencia de la mano de Buda que se traslada también a la imagen de esta bebida, una original botella cuadrada (con forma de cubo de hielo), con siluetas en relieve del árbol de este cítrico y el rostro de un joven Buda.
En nariz encontramos aromas más intensos y delicados, predominando las notas cítricas de la mano de Buda, el limón y la naranja dulce.
En boca se aprecian las notas cítricas destacando el enebro y el cardamomo, los cuales se envuelven con un final de notas florales de azahar.
También se han catado el destilado de enebro y el destilado de mano de Buda.
Finalizada la charla pasamos al solarium del Hotel para la degustación de los cocktail preparados con las dos ginebras presentadas. La experiencia ha sido muy interesante y hoy hemos aprendido algo más de la ginebra.
