Entrega de premios de la XII Ruta De La Tapa de Cádiz. TapaCai 2013

El 11 de Noviembre a las 12.30 h., en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Cádiz, la alcaldesa de Cádiz, Teófila Martínez, acompañada por el teniente de alcaldesa delegado de Turismo y Fomento, Bruno García, hizo entrega de los diplomas a los establecimientos premiados en la XII Ruta del Tapeo de Cádiz. Un Rosario de Tapas, que se celebró del 1 de agosto al 15 de septiembre de 2013.y de la que El Almirez formó parte del jurado junto a D. Francisco González Segundo, jefe de cocina de la cafetería Royalty y D. Manuel Rodríguez González, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz.

Esta edición, titulada “UnaRuta de premio para los sentidos”, ha estado dedicada a los premiados de la ruta de ediciones anteriores con lo que el Ayuntamiento de Cádiz ha querido destacar el buen hacer de estos establecimientos que año tras año han apostado por la profesionalidad, para que la Ruta del Tapeo de Cádiz llegue a ser, hoy, un destacado acontecimiento gastronómico a nivel nacional.

En esta XII edición han participado un total de 25 establecimientos que han llegado a vender 66.200 Tapacai y 19.800 pinchos gaditanos durante la ruta en la que se han ofrecido 50 tapas y 22 pinchos diferentes.

La afluencia de público se ha visto incrementada evidenciando el hecho de que muchos establecimientos hayan duplicado o, incluso, triplicado sus ventas gracias a su participación en la ruta del tapeo.

Tras la firma de los diplomas por Pepi Relinque y Encarna Lozano en representación del jurado de la rutas…

…. se hizo entrega de un diploma a los 25 establecimientos participantes en esta edición de la ruta de la Tapa.

Seguidamente se procedió a la entrega de diplomas a organizadores, colaboradores y jurado en agradecimiento por su desinteresada colaboración.

A continuación se procedió a dar los diplomas a los tapeadores/as de oro, aquellas personas que han acudido a cada uno de los 25 establecimientos y han degustado alguna de sus tapas.

El acto continuó con la entrega de diplomas a los establecimientos premiados:

DENTRO DE LA CATEGORÍA TAPACAI

PREMIO A LA MEJOR TAPA FRÍA: Bar Nono “Timbal de bacalao y gambas”.

Sobre un fondo de Aceite de Oliva V. E y perejil deshidratado, un molde de bacalao al pilpil elaborado con gambas, ajos, guindillas, Tierra Blanca y cuajado en su gelatina natural. Se trata de una elaboración tradicional enriquecida con marisco, vino blanco y servida fría, dando como resultado una tapa refrescante muy apropiada para el verano.

PREMIO A LA MEJOR TAPA GADITANA: Hotel Tryp Caleta “Fantasmitas de la Caleta con piriñaca de la huerta de Conil”.

Tres choquitos a la plancha (almendritas) ensartados a modo de brocheta y dispuestos sobre una cama de piriñaca de tomate. Es una preparación sencilla que destaca por la utilización de productos gaditanos y la calidad de los ingredientes utilizados.

PREMIO A LA MEJOR TAPA ORIGINAL: Restaurante Arte Serrano “Deconstrucción de bacalao en salsa de piquillo”.

Una base de puré de patatas con gelatina de salsa de piquillo y polvo de jamón, bañada en una vinagreta de aceite, ajo y perejil, sirven de base a un trozo de lomo de bacalao de muy buena calidad coronado por aros de cebolla enharinados y fritos. Las texturas en las que se presentan sus ingredientes: patatas en puré, pimientos del piquillo en gelatina y polvo de jamón ibérico dan originalidad de esta tapa.

PREMIO A LA MEJOR TAPA CALIENTE. El Telescopio. La Tabla restaurante. “Guiso de algas marineras”.

Molde de arroz negro con cebolla, ajos, trocitos de calamar, alga nori y una gamba. Se acompaña de salsa ali oli. Arroz suelto con contraste de sabores que se complementan: ajo, marisco y el punto picante del alga nori que sustituye en esta preparación a la guindilla.

PREMIO A LA MEJOR TAPA DE LA RUTA. Bar Código de Barra “La caballa caletera”.

Tres preparaciones cuyo ingrediente básico es la caballa: caballa marinada con manzana y queso cremoso, chicharrones de caballa con fideos chinos y hueva de caballa con piriñaca y ali oli. Tapa creativa, muy elaborada y con producto muy gaditano. Un acierto el tartar de caballa marinada con aceite de oliva, pimienta y sal combinado con manzana verde y queso, y los chicharrones de caballa elaborados con la piel de la caballa marinada frita.

DENTRO DE LA CATEGORÍA PINCHO GADITANO

PREMIO AL MEJOR PINCHO. Restaurante Cafetería Miami “Pincho de atún rojo con ajo blanco”. Sobre un fondo de ajo blanco con pétalos de rosas mini, mango y sésamo, una brocheta con tres trozos de atún rojo adornado con hojitas de hierbabuena. Destaca el ajo blanco por su consistencia cremosa, en su punto de ajo, aceite y vinagre. El atún es de excelente calidad y con la cocción necesaria para que resulte jugoso. Presentación sencilla y muy elegante.

PREMIO AL MEJOR PINCHO GADITANO. Restaurante El Viajero de Cádiz “Brocheta de papa aliñá y atún rojo”. Base de ensalada de hoja verde variada sobre la que se dispone una brocheta en la que alternan tacos de paté de papas aliñas y atún. Esta preparación combina armoniosamente dos productos gaditanos que se complementan y realzan mutuamente sus sabores.

PREMIO AL MEJOR ESTABLECIMIENTO POR VOTACIÓN POPULAR Hotel Tryp La Caleta. Ensaladilla de chocos y pulpo.Hotel Tryp Caleta.

Clausuró el acto la Alcaldesa dando las gracias en nombre de todo el equipo de gobierno del Ayuntamiento de Cádiz al mundo de la hostelería y a los establecimientos participantes a los que animó a seguir colaborando en una ruta que ya se ha convertido en un referente gastronómico del verano gaditano.