Entre los días 10 al 13 de septiembre, se ha celebrado el evento DESPESQUES 2022 unas jornadas promovidas por el Chef Del Mar Ángel Leon, que en su tercera edición ha lugar en las instalaciones de WAKANA en Benalup (casas viejas) de la provincia de Cádiz, junto al pequeño pantano del Celemin.
Este año Ángel Leon ha apostado por la ciencia en la gastronomía y ha convocado a más de 80 cocineros relevantes de todo el mundo y a científicos de primer nivel mundial. Ciencia y gastronomía se han dado cita en esta tercera edición con el objetivo de mirar a la naturaleza para evolucionar hacia un futuro mejor.
En la jornada del lunes diversas ponencias han formado parte de ese objetivo que se había propuesto Ángel Leon, humanizar a los cocineros. Por ejemplo, Carlos Duarte oceanografo español, titular del CSIC y profesor de universidad, que colabora estrechamente con Ángel Leon y su equipo de investigación de la zoosfera marina. También hablo Sebastian Alvaro componente del programa de televisión Al Filo de lo Imposible. A continuación, el médico Mario Alonso Puig cerró el ciclo de charlas con una conferencia muy amena en la que hizo partícipes a todos los asistentes.
Para la hora de la comida Ángel Leon tenia una sorpresa. Las mujeres del barrio gitano de Santiago de Jerez de la Frontera, habían preparado entre bulerías una serie de guisos, garbanzos con langostinos, poleá, papas con alcahuciles y berzas gitanas.
También otros restaurantes como Berdó, Kaleia, Los Marinos y por supuesto la tripulación de Aponiente habían preparado diversos platos para la degustación. Después de la comida hubo actuaciones flamencas a cargo de Luis El Zambo, Tía Juana del Pipa, Felipa de Moreno, Maloko y muchos gitanos más, que hicieron conocer a los invitados la autenticidad de la tierra de Cádiz.
En resumen la jornada del lunes estuvo plagada de interés y convivencia que acercan a esos grandes cocineros a la realidad cotidiana. La jornada del martes se presume igual de interesante con una charla del paleontólogo Juan Luis Arsuaga y una degustación de atún rojo de almadraba a cargo de Petaca Chico. Fotografías tomadas del perfil de Facebook de Aponiente.
