Acto de presentación de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza

El pasado día 2 de Diciembre tuvo lugar en Dos Hermanas (Sevilla) el Acto de Presentación de la “BIBLIOTECA DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA”, proyecto del Instituto Español para la Alimentación Mediterranea ( IEAMED) que depende de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, organismo dependiente de la Junta de Andalucía.

La Biblioteca de la Gastronomía Andaluza es un espacio on line en el que se podrán consultar recetas que forman parte del patrimonio gastronómico andaluz, ya que incluye los platos más emblemáticos y típicos de las poblaciones, fórmulas pérdidas o a punto de hacerlo, los platos de las abuelas, las recetas de los restaurantes o la gastronomía característica de cada población.

Para manejar este “banco de recetas” de Andalucía la Junta ha requerido los servicios de tres expertos en la materia, el catedrático granadino y experto en Nutrición, Emilio Martínez de Victoria, el historiador y experto en gastronomía malagueña Fernando Rueda y el cocinero y experto también en gastronomía, el gaditano Pepe Oneto. Los tres serán los encargados de coordinar y dar forma a esta biblioteca.

Asi, las recetas que lleguen al portal serán valoradas por el escritor Fernando Rueda, que será el encargado de investigar la historia de los platos, el cocinero y crítico José Oneto y por el profesor Emilio Martínez se encargará de mostrar el aspecto nutricional de cada propuesta.

La Biblioteca irá aumentando con las aportaciones de particulares en la página web creada para este fin,a la que se pueden ir enviando recetas. Si se publican – tras ser evaluadas – el emisor será citado como colaborador de la biblioteca.
Para que se puedan ir aportando recetas ya se ha creado una página Pinche aquí para ver la web del proyecto Biblioteca de la Gastronomía.

La inaguración del Acto estuvo a cargo de D. José Pliego Cubero, Director Gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, quíen destacó la importancia del proyecto que ha apostado por la conservación de recetas tradicionales y productos andaluces a través de una plataforma on line y mediante la participación tanto ciudadana como de expertos en la materia.

A continuación se proyectó el vídeo promocional del proyecto, “BIBLIOTECA DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA: Recuperando la Memoria Gastronómica de Andalucía”.

D. José Oneto Domínguez, interviene representando al equipo técnico y destaca el proyecto tan interesante que está haciendo la Biblioteca y recordó que el junto a D. Juan Infante de la Cofradía “El Dornillo” y la Asociación de Cofradías Gastronómicas de Jaén, llevarón a cabo un trabajo de recopilación de las recetas tradicionales de esa provincia.

D.Fernando Rueda García, nos anuncia que la Biblioteca va a publicar una enciclopedia que recopila 800 recetas, 100 por cada provincia, llamada “LA COCINA TRADICIONAL ANDALUZA”, y presenta en el vídeo cómo va a ser su formato.

Clausuró el acto la Sra. Dª María del Carmen Ortiz Rivas, Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, que agradeció la colaboración de todas las personas que han intervenido en éste interesante proyecto . La Biblioteca ha apostado por éste proyecto pionero y único en la investigación gastronómica, además de participativo, ya que se cuenta con la colaboración ciudadana además del equipo técnico que llevan a cabo el análisis de las recetas. La gastronomía está en alza y la andaluza es una de las gastronomías más completa y ricas, sin olvidar que Andalucía es una de los mayores productores de alimentos españoles.

A continuación se nombra a los participantes de cada provincia:

·ALMERÍA. HARAPOS A LA VERATENSE CON CONEJO Y CARACOLES. Receta de Juan Moreno Teruel. Asociación Cofradía Gastronómica y Vinícola “El Harapo”.
·CÁDIZ. POLEÁ CON COSCORRONES. Receta del Grupo Gastronómico “El Almiréz”.
·CÓRDOBA. PEROL CORDOBÉS. Receta de Matías Vega Ortiz. Restaurante “Alcazaba de las Torres”. (Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobes).
·GRANADA. MORAGA DE SARDINAS. Receta de Juan Martinez Lao. Restaurante “Carmen de San Miguel”.
·HUELVA. ALBONDIGAS DE CHOCO. Receta de Manuel Gomez Costa. Restaurante “Portichuelo”.
·JAÉN. PIPIRRANA. Receta de Juan Infante. Cofradía Gastronómica “El Dornillo”.
·MÁLAGA. OLLA DE CASTAÑA. Receta de Charo Carmona. Restaurante “Arte de Cozina”. Antequera.
·SEVILLA. AJO FRITO DE LOS PALACIOS. Receta de Manolo Mayo. Restaurante “Manolo Mayo”(Club de Oro de la Mesa Andaluza). Los Palacios

Como colofón de la presentación de la Biblioteca se celebró un Mercado Mediterráneo en el que participaron las ocho provincias andaluzas con platos y productos tradicionales elaborados por Cofradías y asociaciones de la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas (Fecoan) y varios restaurantes de esta comunidad.

La Muestra de Cocina Tradicional en vivo se realizó en los jardines de la Hacienda de Quinto, Montequinto, donde ha tenido lugar éste acto de presentación.

Los stands participantes

Pero el evento principal de esta presentación ha sido la muestra gastronómica en la que han participado las ocho provincias andaluzas que han cocinado en directo, platos tradicionales que posteriormente pudieron ser probados por los asistentes

La Asociación ‘El Harapo’ de Almería, ha preparado “Harapos a la veratense”, un tradicional guiso de conejo y caracoles.

La Asociación Gastronómica ‘El Almirez’, de Cádiz, ha servido poleá con coscorrones.

La provincia de Córdoba ha estado representada por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés y ha cocinado un perol cordobés.

El restaurante ‘Carmen de San Miguel’, de Granada, ha sido el responsable de elaborar una Moraga de sardinas y remojón del Valle del Lecrín.

El restaurante onubense ‘El Portichuelo’ ha preparado albóndigas de choco

La Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’ de Jaén, ha elaborado la tradicional pipirrana jiennense y leche vieja.

La provincia de Málaga ha estado representada por la Asociación ‘La Carta Malacitana’ que ha preparado una olla de castañas.

Por último, el Club de Oro de la Mesa Andaluza, de Sevilla, ha cocinado ajos fritos de Los Palacios.

Todas las recetas y todo el material está disponible en la página web del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (‘www.ieamed.es’), así como el formulario para que cualquier persona interesada pueda compartir sus recetas y contribuir así la preservación de nuestra riqueza culinaria.

Los platos elaborados por cofradías , asociaciones y restaurantes fueron ofrecidos a los asistentes para su degustación.