Atún de Herpac y vinos Barbadillo en el Arte Serrano

Mayo es “por derecho” el mes del atún. Solo hay que echar un vistazo a la agenda gastronómica: Ruta del atún de Zahara, Ruta del atún de Barbate, Semana del atún de Conil,Catasconarte en el faro de Barbate,…. concurso, maridajes, degustaciones……Todo gira en este mes de la flores en torno al Thunnus thunnis, en cristiano el atún rojo de almadraba :“el cochino del mar.”

Como adelanto de las rutas que comienzan a mediados de mes, el Restaurante Arte Serrano organizó el pasado 9 de mayo una cata de algunas especialidades de atún de la empresa Herpac con vinos de la Bodega Barbadillo, actividad que se incluye en el monográfico que este establecimiento dedica al atún durante todo el mes de mayo.

La cata se realizó en los amplios salones del restaurante con asistencia de unas 50 personas.

Fue presentada por D Francisco Renda Guillán,Jefe de Dpto. de Ventas y Personal del Arte Serrano y D. Jose Manuel Corrales, responsable de la sección de ventas de Cádiz de la empresa Herpac. Actuó como ponente D Francisco Javier Rodríguez Gómez – Doctor en Ciencias de Mar- biólogo y responsable de calidad de la empresa Herpac, que ilustro la degustación con una amplia charla sobre las características del atún rojo y las distintas preparaciones que se elaboran en esta empresa.

La cata consistió en el maridaje de tres productos HERPAC con tres vinos de las Bodegas Barbadillo.

La historia de esta bodega se remonta al Cádiz de las Cortes. En 1821 don Benigno Barbadillo y don Manuel López Barbadillo, tras veinte años de estancia en Méjico, se instalan en Sanlúcar de Barrameda y fundan las Bodegas Barbadillo. En 1827 lanzan al mercado la primera manzanilla embotellada bajo la marca Divina Pastora.

Sus hijos y nietos tomaron el relevo en 1954, para constituirse en la empresa que hoy conocemos como Bodegas Barbadillo. Actualmente Barbadillo cuenta con el vino blanco mas vendido en España, (Castillo de San Diego), es máximo elaborador de manzanilla del marco de Jerez y posee las más modernas plantas de vinificación avaladas por las certificaciones de calidad mas importantes. Es propietaria de 500 hectáreas de viñedos repartidos en dos fincas “Gibalbín” y “Santa Lucía”, situadas en la zona del “Jerez Superior”. La primera cuenta con una planta de vinificación dotada de tecnología de vanguardia.

Sus bodegas, repartidas por la singular Sanlúcar de Barrameda, rodean el Castillo medieval de Santiago y ocupan una superficie total de más de 75.000 m2, contando con una capacidad para 35.000.000 de litros lo que la convierte en la mayor de la zona.

La cata

Solomillo cocido de atún con mermelada de espárragos verdes

Ingredientes: Solomillo de Atún (Thunnus albacares), Aceite de Oliva y Sal.

Mermelada de espárragos elaborada por Herpac

Maridado con Manzanilla Solear

Bodega: Barbadillo
D.O./Zona: D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Graduación (vol): 15%
Varietales: 100% Palomino Fino

Crianza biológica sobre velo de flor, sistema de criaderas y soleras con una crianza promedio de 7-8 años.

Color pajizo con destellos verdosos. Nariz con salinidad no demasiado marcada, frutos secos y levaduras. En boca tiene un amargor medio, es bastante fresca, con presencia de frutos secos (almendra, nuez) y persistencia más que correcta.

Atún ahumado con mermelada de tomate

Atún ahumado: Ingredientes: Atún (Thunnus albacares, Pesca Extractiva, FAO 34), sal, azúcares, humo, aromas naturales y extracto de romero, aceite de girasol. Contiene lactosa. Atún previamente congelado durante más de 48 h, 100% seguro contra Anisakis.

Mermelada de tomate elaborada por Arte Serrano

Maridado con Castillo de Sandiego

Bodega: Barbadillo
D.O./Zona: D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
País: España
Tipo de vino: Blanco
Graduación (vol): 11%

Nariz de buena intensidad con aromas verdosos, notas de fruta blanca, pera, flores blancas.
En boca tiene una entrada salina, con un punto amargoso, denotando esa variedad de Palomino fina, es largo y con una buena acidez, dejando un fondo mineral muy rico.

Mojama extra

Las barras de mojama extra se sirven en piezas desde 1kg y hasta 3 kg. Ingredientes: Atún (Thunnus albacares, Pesca Extractiva, FAO 34 y 27) y sal. Atún previamente congelado durante más de 48 h, 100% seguro contra Anisakis.

Maridado con Maestrante

Bodega Bodegas Barbadillo, SL.

Tipo de vino: blanco

Descripción: Vino blanco semidulce de la Tiera de Cádiz

Variedad: Palomino fina y moscatel

En cuanto a la nota de cata, este vino de color amarillo pálido, limpio y brillante Suave al paladar que destaca por su nariz franca y el aroma delicado a flores blancas. Maestrante ha sido elaborado con mostos seleccionados de yema de uva palomino. Un vino semidulce que armoniza a la perfección con los platos de pescados, mariscos, arroces y verduras. Temperatura de Servicio :6-8ºC.

El restaurante ha preparado otras actividades relacionadas con el atún.

Durante todo el mes se servirá una carta elaborada con recetas cuyo principal ingrediente es el atún. Las recetas son creación del restaurante y las ganadoras en el concurso organizado por el establecimiento con este fin.

El 18 de mayo el Arte Serrano organiza una gran jornada del atún que incluye visita a la fabrica de conservas y salazones Herpac, ronqueo y degustación de un menú con distintas preparaciones de atún.