Tocino de cielo

Ingredientes

• 15 yemas de huevo
• 3 huevos enteros
• ¼ litro de agua
• ½ kilo de azúcar

Preparación

Previamente hay que tener un molde caramelizado. Se puede hacer el caramelo o usar caramelo industrial.

Para el tocino de cielo: poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar y dejar que hierva durante 15 minutos.

Batir las yemas y los huevos e incorporar el almíbar, removiendo para que no se corte. Colar y verter la mezcla al molde caramelizado.

Batir las yemas.

Incorporar poco a poco el almíbar sin dejar de batir.

Colar con un «chino» para que no queden grumos.

Preparar una bandeja de paredes altas con agua en la que quepa el molde y poner unos topes para que no roce el fondo del recipiente.

Cocer al baño María al fuego o al horno a 180º, con el molde tapado durante 35 minutos aproximadamente.

Antes de sacarlo probar pinchando con una aguja hasta que salga completamente limpia.

Desmoldar cuando esté frío.