Hoy domingo ha sido la última jornada del IV encuentro de la sal y los esteros, en el Puerto de Santa Maria. Ha tenido lugar una charla a cargo del grupo gastronómico El Almirez, y después, una segunda explicación a cargo de LUBIMAR, empresa dedicada al cultivo de los esteros.
A continuación una comida degustación a cargo de 17 restaurantes del Puerto de Santa Maria, con el denominador común de los pescados de esteros.
17 tapas innovadoras, que han hecho las delicias del público asistente.
Una jornada agradable a la vez que instructiva.
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- María Luisa De La Osa Garcia del grupo gastronómico El Almirez
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- María Luisa De La Osa Garcia del grupo gastronómico El Almirez
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- El grupo LUBIMAR
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- Sal y Pescados de Esteros
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- Jamon de Montesierra y Picos de Obando
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- Lubina marinada a la sal con emulsión de su » caldillo de perro»,crountons, puré de patatas, zanahorias y cebollas de su cocción, con un toque de aceite de naranja amarga
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- IES Pintor Juan Lara Lubina, pesto marino y espelta
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- El Laul – Cucurcho de tartar de pescado de estero, berenjenas ahumadas y agua de mar
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- Romerijo – El sabor de El Puerto – Langostinos de estero ahumados, sobre esponja de pan
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- Pantalán G – Challwa Quichua con crema mediterránea
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- Lomo de dorada de estero en manteca colorá
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- La Taberna del Chef del Mar – Tartar de lubina
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- Restaurante El Faro de El Puerto – Camarones fritos sobre huevo ahumado y tomate asado con obleas
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- El restaurante La Alegría de Afanas El Puerto Humus con huevas de mújol y aceite de lubina ahumada
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- La terraza de Puerto Sherry – Pastel de lubina en suave escabeche sobre falsa tortillita de camarones con mayonesa de plancton y compota de pera
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- Restaurante Puerto Escondido – Ceviche caliente
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- TORO Tapas – El Puerto de Santa María – Lomo de Lubina o dorada cocina a baja temperatura con una red de gelatina de mejillón y tinta, aire de ostras, camarones de esteros y salicornia
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- Los Portales – Papaillote crujiente de dorada con toque oriental
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- La Chicha Ye-Ye & Obrador Mamachicha
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- El grupo gastronómico El Almirez