INGREDIENTES
- 200 gramos de bacalao desalado
- 65 gramos de harina
- 65 gramos de mantequilla o aceite
- 1 puerro
- ½ litro de fumet de pescado
Para el empanado:
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freír
PREPARACIÓN
En una sartén con el aceite pochamos el puerro finamente picado, le añadimos el bacalao desmenuzado, dejamos 1 minuto y le incorporamos la harina y la sal, dejamos unos minutos que cueza la harina y vamos añadiendo el fumet poco a poco sin dejar de mover para que no salgan grumos. Cuando se despegue la masa de la sartén se vuelca sobre una bandeja, se cubre con un film y se deja enfriar.
Una vez fría formamos las croquetas pasándolas por el huevo batido y el pan rallado; se fríen en aceite caliente. Las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.
El fumet lo podemos hacer con la piel y las espinas del bacalao y un puerro
Se pueden elaborar y congelarlas sin freír.
