Ayer domingo 2 de octubre se celebró el tercer día de la II Jornadas Gastronómicas «La Despensa de los Guzmanes». A primera hora se presentó el libro «Sabores de la Tierra», de la Asociación de Mujeres de Bonanza, «Ager Veneriensis», estupendo libro de recetas recopiladas por éste grupo de mujeres. Le sigue la actuación musical del Dúo Kuerd Aire.
Una interesante conferencia a cargo de D. José Cabral, nos transporta al s. XVI para hablarnos de «Burujena, la mejor Viña del Ducado de Medina Sidonia». Cabral, investigador y viticultor, posee una finca familiar en Trebujena de uva palomino, y nos presenta su vino blanco ecológico «Entusiástico». Catamos una copa de éste exquisito vino de color ámbar claro y olor a manzana asada y miel. Se va a presentar el día de San Dionisio en Jerez de la frontera.
Termina las Jornadas con el Taller de cocina: «Los Pedroches y su Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP. Descubriendo un territorio a través de los sentidos». El taller estuvo llevado por Juan Luis Ortiz, junto con Fran y Dani, cortadores de jamón, de la Empresa Los Pedroches. En una amena charla, Juan, nos estuvo hablando del protagonista :el cerdo ibérico. De la importancia de su crianza, de las características medio ambientales que debe tener la dehesa donde estén, su alimentación, todos los requisitos que le hacen falta para producir uno de los mejores alimentos del mundo. Y pasamos a la degustación empezando por las características organolépticas del producto. En una caja Petri, 2 lonchas de jamón, al destapar, percibimos el intenso olor que recuerda a los frutos secos tostados. La grasa es untuosa y suave al tacto, se debe fundir en la boca. En la boca el punto de sal debe ser bajo, y encontramos matices dulces, ambos perfectamente equilibrados. Tiene que ser un producto jugoso, intenso en sus sabores y con una alta persistencia en boca.
Nos deleitan con un exquisito bocadillo de jamón. Y un plato de jamón perfectamente cortado por Fran y Dani, donde quedan patentes las artes del corte del jamón, y donde es patente las cualidades de este exquisito producto. Se acompaña la degustación con una copa de manzanilla «Soleá» de Bodegas Barbadillo. Estupendo e interesante taller de cocina del Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP, «Los Pedroches».
Se clausura la II Jornadas Gastronómicas La Despensa de los Guzmanes por parte de Lola López de la Orden, blog La fritada, y una de las organizadoras del evento, y Lilianne Dalhmann, presidenta de la Fundación Casa de Medina Sidonia, que agradecen a todos los organismos colaboradores y empresas participantes por el extraordinario resultado que han tenido las jornadas. Enhorabuena a todos!
